检测方法标准依据：GB 5009.233-2016 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定
1.范围
本标准规定了食醋中游离矿酸的测定方法。
本标准适用于食醋中游离矿酸的测定。
2.原理
游离矿酸(硫酸、硝酸、盐酸等)存在时,氢离子浓度增大,可改变指示剂颜色。
3.试剂和材料
除非另有说明,本方法所用试剂均为分析纯,水为GB/T 6682规定的一级水。
3.1 试剂
3.1.1 百里草酚蓝。
3.1.2 甲基紫(C25H30N3Cl)
3.1.3 氢氧化钠(NaOH)。
3.1.4 乙醇(CH3CH2OH)。
3.2 试剂配制
3.2.1 氢氧化钠溶液(4g/L):取氢氧化钠2g溶解于水中,加水至500mL。
3.2.2百里草酚蓝试纸:取0.10g百里草酚蓝,溶于50mL乙醇中,再加6mL氢氧化钠溶液(4g/L),加水至100mL。将此液浸透滤纸后晾干,贮存备用。
3.2.3 甲基紫试纸:称取0.10g甲基紫,溶于100mL水中,将滤纸浸于此液中,取出晾干、贮存备用。
4.分析步骤
4.1 试样溶液的测定:用毛细管或玻璃棒沾少许试样,分别点在百里草酚蓝和甲基紫试纸上,观察其变化情况。
4.2结果判定:若百里草酚蓝试纸变为紫色斑点或紫色环(中心淡紫色),表示有游离矿酸存在。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现橘黄色环、中心淡黄色或无色。若甲基紫试纸变为蓝绿色,表示有游离矿酸存在。
5.分析结果
百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸结果均判定为阳性时,该样品判定含有游离矿酸。
6.其他
方法检出限为5mg/L。
