所谓 " 鲜食 "预制菜，指的是保质期在 4 天左右的 0-4度冷藏预制菜商品。因为产品保质期短，对企业的保鲜技术、销售渠道和冷链物流等方面都是不小的挑战。盒马选择从难度*高的“鲜食”预制菜入手，全面布局预制菜赛道，冷食君倒是一点也不意外。
其实，一直以来，盒马都没有停下在“鲜食”预制菜领域探索的脚步。据了解，在预制菜概念还没有被炒热的2017年，盒马率先布局成立盒马工坊，**款产品就是手工现制的新鲜馄饨，一直到现在都是热门单品，这也是盒马尝试用“鲜制”的方式解决餐饮零售化的开始。随后又陆续推出了栗子、八宝饭、青团、粽子等时令产品。
◇米面制品：饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆、春卷、麻球、饼类、糕点等速冻预包装食品；
◇肉 类：冷冻/冰鲜肉、分割肉及肉制调理食品；
◇水产类：冷冻/速冻水产、水产调理食品及深加工制品；
◇禽蛋类：冷冻/速冻家禽、分割禽及禽肉调理食品；
◇果蔬制品：冷冻/速冻蔬菜、预包装蔬菜及蔬菜调理食品；
◇有机食材：各种新型有机食材、生态养殖/种植基地及豆制品、杂粮制品等；
◇连锁加盟：火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业及服务类等；
◇配餐调料：火锅调料、食用油、味精、鸡精、酱油、食醋、调味酱、汤料等；
◇原料辅料：冷冻食品原料、配料、馅料、调味料等；
◇生鲜及冷链配送技术：冷链运输设备及技术、冷冻冷藏设备、食品；保鲜设备、冷库仓储及运输设备、保温系统及材料、冷链配送服务等；
◇相关设备：冷冻食品加工机械、食品杀菌设备、速冻设备、包装设备等
之选择在“鲜食”预制菜上发力，主要基于盒马对客户群体的深入洞察。据田鑫分享，盒马的核心用户一共有四类人群：一是始终对生活品质有高要求的品质追求者；二是疫情之后" 受挤压 " 的中产，他们预期收益减少而对**性价比有更多要求；三是属于对生活品质有提升需求的中产阶级；四是 Z世代年轻人群。这些核心用户对预制菜的品质、口味、性价比都提出了很高的要求。
但从当下市场看，目前预制菜市场里 80%是冷冻和常温预制菜，只有 20%是鲜食品牌，盒马要坚持的商品体系建设是做好吃的菜、做难做的菜、做口味还原度高的和冷鲜高品质短保的商品。