2024上海酒店植物饮品及乳制品展览会 【HOTELEX 酒店餐饮展】

2024上海酒店植物饮品及乳制品展览会 【HOTELEX酒店餐饮展】

展会时间：2024年3月27日-30日

展会地点：上海国家会展中心

乳制品：全场创新力！

意料之外，一整天逛下来，乳制品是新产品Zui多、亮点Zui突出的。

1、植物基起规模了，新发现青稞乳、马蹄乳

今年专门以椰子燕麦为主的植物基展商格外多，这是与往年Zui大的不同。

有规模的供应商：OATLY（1.2F16）、菲诺（2.1G52）、你好椰（2.1F62）、椰萃（1.1K72）等专做椰子/燕麦植物基的厂商有十多家。

 

且围绕椰子、燕麦的植物基产品线已经十分丰富：椰子水、椰浆、生打椰、椰子奶油、椰子脆片、椰子条等，针对咖啡茶饮渠道的不同产品，冷冻常温产品线，基本各家都有。

甚至开始相互渗透：椰子厂家推出燕麦产品，燕麦厂家试水椰子产品。

除此之外，还有新的植物基乳正在推出。如晨非（2.2C02）以青稞为原料推出青稞厚乳、青稞酸奶、青稞奶油等产品；奥夫（2.2B82）推出的马蹄乳，风味清甜，可在咖啡茶饮中搭配应用；茶小椰推出绿豆基底乳。

2、基底乳翻新，酸奶格外抢眼

非植物基的乳品赛道中，今年亮点也很多。

• 新产品层出不穷

无论从使用效率还是风味打造上，乳制品的创新速度似乎是停不下来的。

比如菲仕兰菲鸟（2.2D72）新发布的速效奶泡粉，不用打发即可制作出品茶云类产品；塞尚（1.2D62）推出0乳糖超滤奶产品，主打0乳糖不耐受；雀巢（1.2G62）推出荔枝与奶基乳融合的荔枝轻乳产品；晨非（2.2C02）推出椰子风味生酪，从使用方式、功能、风味、效率等各个维度做创新。

• 用酸奶做的“酸奶茶”

今年春天爆红的酸奶，原料供应也很丰富：塞尚推出有酒风味的酒酿熟酪，门店制作有形式感、有颜值的拉丝酸奶多家都在推。

除了做为基底用，酸奶的创新性也在提升。如维益（2.2C06）推出酸奶风味奶油顶，使奶油产品更具清爽性。同时，应用方式做创新，将酸奶+基底乳+茶制作出更适合夏天出品的酸奶茶。

茶叶：把“香”做透了

茶叶依旧在“香”这个核心思路上做透、做全。

• 挖掘品种香：

基本每一家都会选出符合定位的产品，做好品质，将茶叶的品种香放大，以做出更直接的价值呈现。甚至通过工艺改良的方式，将茶的风味做出特色。比如桔品（1.1D22）等多个厂家以红茶的方式做乌龙茶。

• 风味香型更丰富了：

不管窨制还是调香，对茶叶花香风味的挖掘更加透彻。比如逅唐（7.1D12）持续发力其自研发的柚子香型茶底，速品（1.1D18）提出“东方香茶”的概念推全部产品线。

• 产品类型更齐全：

为了适配不同乳制品、水果等的应用搭配，茶叶的风味推出也特别全。除了常规三角包等产品，配合餐饮、咖啡场景的使用需求，推出现萃茶汤的品牌也更多了，能延展的渠道和风味都做出来了。

设备类：自动奶茶机“杀疯了”

两年前就有门店在试水的自动奶茶机，今年竞争格外激烈，做设备的厂家都在推出。

每家推出的设备，基础功能都很相似：机器设置扫码孔，扫码后将杯子放置于接料口，茶汤、乳制品、果汁等依次加入，Zui后封口完成出品，标准又高效。更智能的，可联网，实现一杯饮品制作环节的全监管。

虽然每个厂家推出的机器造型颜值、外观设计不同，但吸引程度不相上下：在每一个展台前，都挤满了测试、了解的观众。

自动奶茶机要解决的门店痛点是明确的，需求是被确认过的，但要想在市场大范围推广，据水精灵（1.1C82）创始人介绍：需要行业转化饮品制作习惯，并且有连锁品牌具有投入的决心，以带动行业的升级。

毕竟，这台机器的推广普及，可能意味着一场饮品店制作效率和出品方式的全新革命。但从展会看趋势，或许在接下来的一年，竞争和关注度会更加激烈。

小料与水果相互“渗透”

小料中观察到2种新方向：在形状上做延伸，多厂家推出大块状的产品；也有厂家如盾皇（7.1D22）推出小方形、鱼子酱小圆形等造型，以突出产品差异化；在风味上，小料做出水果风味，尤其杨梅味很多，多个品牌都在推出。

花香趋势一直在小料中不断创新。做寒天晶球的厂家青岛至纯（8.1B26），展会上又推出新产品“天然花水”，提取于玫瑰、桂花、茉莉等植物的天然元素的透明液体产品，花香自然、浓郁，可考虑在咖啡、茶饮中添加使用。

水果品类中：牛油果今年实火，据哈斯牛油果（8.1C58）负责人预测，市场需求翻了10倍不止，关于牛油果的创新应用也很多。另外在果蔬汁上做开发，一家推出胡萝卜汁的品牌推荐关注。

品类：比茶饮还热闹，咖啡新增量被看见

开店速度快、连锁品牌兴起多，咖啡这两年的新增量市场都感受到了。

不仅咖啡展位的人比往年更多、更热闹，针对咖啡渠道的产品也在重力推。比如领航（2.2D22）推出针对咖啡渠道的全自动咖啡机；满足咖啡店颜值需求，佳泽环保（8.1F12）推出台面开水机等。