2
城市化改造，街边摊贩被取缔
在中国，豆浆油条饭团这类中式小吃多以夫妻店、路边摊的形式存在，虽然味道很好，但是总给人一种卫生状况差的感觉，而且食材、环境都没有给到消费者更好的体验。
2008年商务部启动早餐示范工程，2016年，国家推进城市化的进程加快，早餐工程“退路进店”，很多路边摊和早餐车“一夜消失”，街边夫妻店要求合理化，终逐步被驱逐与淘汰。
△图片来源：摄图网
在城市化进程的推进和消费升级下，对小吃小点集合类型的连锁餐饮品牌来说非常有利。
首先，迭代了夫妻小店和街边摊，其次，早餐具有一定的高频、刚需属性，随着居民食品安全意识的提升，消费者更倾向于选择连锁品牌。
3
小品类，大生意
豆浆、油条、大饼这类中式传统小吃，完全有条件做成中国版的麦当劳、肯德基，因为传统小吃容易标准化的，而传统中餐却不行。
同时入行门槛低，产品线相较于中餐更单一，技术含量相对较低，相对于其他餐饮品类，传统小吃的产品及模式更容易被标准化。
多数人瞧不上早餐生意，认为这是一个小本生意，但因巴比馒头的上市，让传统中式小吃品类背后暗藏的机会浮出水面。
△图片来源：网络
早餐生意虽然利薄，但却是刚需。看似只是五块、十块的生意，可一旦形成经营规模，整体利润也不容小觑。
以巴比馒头为例，据招股书信息显示，2019年巴比食品营收10.6亿元，净利润1.5亿元，净利润率为14.1%。2016年-2019年上半年，巴比馒头直营门店毛利率达到60%左右，加盟店毛利率在30%左右。
也就是说，传统面点小吃毛利率能达到60%，对比大众餐饮平均30%-40%的毛利率，可见捣鼓“面粉”是个赚钱的生意。
虽说传统小吃小点是老百姓日常生活中普通不能再普通的品类，可是越普通的东西，越有文章可以做，规模市场就越大。