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信息技术服务
餐饮信息技术服务主要指餐饮门店在经营过程中使用信息化技术的服务，包含ERP、CRM、SaaS等服务软件以及配套硬件。当前，采用云端化架构、操作简易的SaaS服务来取代传统软件成为行业共识。
与直接购买软件的传统方式不同，SaaS系统主要由软件运营商将软件统一部署至云端，用户通过运营商提供的云端服务可直接进行经营管理，使商户享受到更为轻便的服务和更优惠的价格，这也大大降低了企业精细化管理的门槛。
从行业的平均水平看，SaaS服务公司年营收1亿成为生存门槛，但是达到这一水平的公司估计不足2%，大部分SaaS服务公司尚未实现盈利，仍依赖外部融资。
从2017年开始，头部餐饮SaaS公司强者恒强，一方面他们通过融资、并购等方式来增大规模，另一方面优质餐企客户也开始向头部餐饮SaaS公司集中。
SaaS服务的壁垒不在技术，而在于产品落地能力，不同商业场景对数据接口、业务流程的逻辑不尽相同，洞察逻辑、解决核心痛点才是核心壁垒，考虑到规模拓展和定制化的研发难度，行业相对分散、中小企业居多的餐饮行业成为SaaS系统先渗透的领域。
目前，餐饮SaaS市场的目标消费群体主要集中在腰部商家，这也是餐饮SaaS系统容易切入的部分。餐饮业蓬勃发展的背后隐藏着成本高、利润低的现实情况，除了成本压缩的需求，寻求新的利润增长点也是中小企业商户的痛点。
一方有强烈的降本增效需求又愿意付费，另一方又能提供相应的服务，两相结合，共同推动了餐饮SaaS市场的繁荣。
2020年，在xinguan疫情的催发下，借助SaaS工具运营私域流量成为餐饮的一个热点趋势。
对于头部餐企来说，自身已经有一定的品牌感召力，并不完全依赖于中心化流量平台，更希望的SaaS服务商提供去中心化的私域流量运营模式来沉淀自有流量，如有可能，它们更倾向于由SaaS服务商提供一站式智慧餐饮解决方案，来降低线上运营成本及提高收益。
对于非头部餐企来说，获客和影响能力都更弱一些，也更加依赖外部中心化平台的流量导入，并为此承担了高比例佣金，更偏好非定制化的、功能相对标准化的、性价比更高的私域流量运营工具，它们虽然支付能力不强，但是胜在数量巨大。
相对于中心化平台提供的公域流量，私域流量更加强调去中心化，具有流量自有、反复触达、免费使用等特点，在xinguan疫情期间帮助很多餐厅顺利渡过难关。
私域流量SaaS工具可以帮助餐厅做好营销，提升私域流量运营效率，通过自营用户数据，利用SaaS分析工具可以实现千人千面的个性化营销，通过定向发放促销活动等方式营销，增强老顾客复购粘性。
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中央厨房
中央厨房，主要是指集中配餐配送的中心，主要任务是通过标准化操作和管理，统一对餐厅所需食材、调配料等分别进行清洗、分解、配比等预处理，再配送至各个门店进行二次加工或者组合后销售给顾客。
大体上，中央厨房有两种加工方式：种是半成品加工，把批量购入的菜品放在单独一个地方加工成半成品，包括清洗、切配、包装，然后再用冷藏车运输到各个店里使用；第二种是成品加工，通过强大的生产线，把米饭做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的办公楼或快餐店售卖。
根据红餐品牌研究院大数据库显示，门店数超过10家的连锁餐饮品牌中68.3%都在采用中央厨房做集中配送。
中央厨房在门店数量上具有明显的规模效应，门店数量越多，给餐企带来的效益越大：2020年启动的“贾国龙功夫菜”超级中央厨房项目总投资预计将达20亿元，占地达193亩。
中央厨房投资巨大并能吸纳就业，一般都会得到地方政府的支持而快速落地，但是应该充分认识到中央厨房属于重资产项目，有一定的运营风险，有不少企业走过弯路，经过充分评估后才可慎重上马，目前中央厨房主要面临以下挑战：
中央厨房设备的自动化、智能化水平低，功能固化、单一，先进设备过于依赖进口，成本高昂且与中式菜品加工不配套，制约中央厨房优势的发挥。
中央厨房行业整体发展不均衡，既有工业化程度较高的中央厨房，也有大量管理粗放、需要手工操作的小作坊，有一定的食品安全隐患。
产能过剩现象普遍存在，服务门店数量跟不上产能规划（一般按照现有产能的3到5倍规划），出现中央厨房建设倒逼开店加速。
中餐品类非常细分，生产线及工艺各不相同，转化为其他品类服务存在很高的转换成本，导致很多产能过剩的中央厨房进退两难。
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投资和并购
公开资料显示，虽然受到xinguan疫情的影响，但2020年餐饮相关投融资事件不减反增，达到110余起，相比2019年的90起左右增长了近28%。但共同点是，这一年大部分投融资事件仍然集中在供应链、餐饮服务等未来趋势领域，以及饮品、小吃快餐等热门品类。
随着餐饮行业连锁化、规模化程度提高，对供应链标准化、化和企业的数字化效率提出了更高的要求。而这些企业面向B端的餐饮企业，容易规模化，且盈利能力相对稳定，因此大额资金频繁、快速涌入这些领域。
2020年与餐饮相关的投融资事件中，供应链端的融资事件多达29起，22家企业拿到了融资。供应链是高额融资集中区，而且好几个品牌在年内完成两次甚至三次融资。
金额高的是永辉超市旗下的彩食鲜的10亿元融资，其次是壹号食品和望家欢，分别拿到5亿元、6亿元融资，这两笔投资都有美团的身影。此外，做调味料的乐禾食品和做食材供应的莲菜网的融资金额也都达到亿元级别。
餐饮服务平台方面，2020年全年有24家企业完成了融资，资金主要集中在SaaS服务、餐饮机器人领域，与餐企信息化、数字化、“降本增收”息息相关。SaaS服务中，阿里并购客如云、微盟并购雅座，哗啦啦、奥琦玮科技、二维火等均获得战略融资；研发餐饮机器人以帮助餐企降低人工成本的擎朗科技、普渡科技分别年内拿到两次融资，而且金额均不低。
△图片来源：网格
除了行业热门领域持续受到资本青睐，资本巨头扎堆涌入餐饮行业，豪掷上亿资金也是2020年餐饮领域投融资事件的一个显著特点。
除以往长期专注消费领域和餐饮行业的红杉资本、IDG资本、天图资本、番茄资本以外，腾讯、阿里巴巴、字节跳动、美团点评等互联网科技巨头也接连扎进餐饮这条巨流，争抢投资品类头部品牌，在行业内外惊起了巨大水花。
涌入的巨头各有喜好，如腾讯在2020年先后投资了咖啡品牌Tims、粉面品牌和府捞面，都是热门餐饮消费品类，标准化程度高，易于快速开店；字节跳动偏爱食品零售，三次加码火锅食材和半成品品牌懒熊火锅；而美团，主要关注供应链和餐饮服务领域，2020年供应链上的两笔大额融资壹号食品和望家欢均由美团领投，这也与美团想要拓展的业务息息相关。
不管资本巨头们对品类、赛道的偏好如何，绝大多数资金都在向头部聚集。
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其他周边服务商和资源合作方
除了以上提到的几个方面，还有许多周边服务商和资源合作方在餐饮产业生态图谱中也占据一席之地，并在各自的生态位上发挥着各自的作用，包括产业媒体、教育培训、外卖平台、本地生活、装修设计、营销策划、品牌咨询、包材耗材、设备用品、金融借贷……
中国餐饮产业正在加速融合、协同，形成一张有机的生态化网络，这将成为不可逆转的趋势。
对于在中国产业生态网络上的各个生产要素来说，“生态力”将成为衡量其发展潜力的重要指标，生态力是一个双向的能力，既包括成就周边生产要素、被周边生产要素需要的能力，也包括适应产业生态环境、从周边生产要素获取生存资源的能力。