FUTURE FOOD 可持续食物设计 | 上海国际食物设计大会携手FHC上海环球食品展于2023年11月8-10日在上海新国际博览中心精彩呈现。本年度活动由+86食物设计联盟与上海博华国际展览有限公司共同打造。大会同期发布了2024未来食物设计趋势发布、进行了+86国际食物设计大赛颁奖、Designer100食物设计百人书籍签售会等丰富的内容。
大会主题：可持续食物设计
通过分享全球Zui先进的食物观念和思想，洞察未来食物设计趋势并推动整个食物产业的健康发展。通过农业、食品工业、餐饮服务业三产融合。汇聚产业、科技、设计等跨领域专家，共同合作和创新，用食物影响和改造社会，启发人类思想，提升人类的福祉。
大会今年的主议题为可持续食物设计，希望引导大众对食品行业绿色共生自然向好的未来食物循环生态的关注并激发多元思考、重塑未来可持续观念。作为引领、创新、对话、激发灵感的全维度国际食物设计平台，期待与所有业界专业嘉宾们和对食物设计充满热爱的友人们对可持续食物设计生态一起分享前瞻观点和世界知识，构建全新视角，激发创新能量，探索未来趋势并以更有意义的方式，帮助塑造可持续自然向好的食物社会体系！
丁伟
《食物设计中的“像、星、物、场”》
丁伟指出设计是社会进化的镜子，设计范式的转变由工业设计、服务设计、设计驱动商业到设计驱动社会。他提出食物设计中的“造像、造星、造物、造场”新理念，从语义、语构、语用、语境四个维度，分别来构建食物的形象、故事、文创、场景。丁伟老师以游者山房私宴·漫生快活为例，在物理空间、心理空间、文化空间与精神空间中营造食物场域，在并置中呈现和谐，塑造完美的高价值体验，体会情感、体验、稀有度三个维度的赋能。
池伟
《食物设计趋势》
池伟介绍了未来食物设计趋势研究和发布是希望通过食物设计去引领整个食物行业的发展。在大型商业展会上是针对目前市场需求来销售，但行业的发展不仅是满足目前市场需要，还需要考虑未来如何发展？研发生产等。趋势报告主要的价值将会去指导未来两年左右一个食品、餐饮或者农业项目如何把握未来的机会，去选择正确的方向。这个报告将以关键词而非数字的形式出现。给出一个范围内让大家去思考自己企业如何借鉴发挥。
食物设计趋势报告的撰写是基于时代的背景，和时代的审美基础上来探讨全球食物发展趋势，今年发布的2024未来食物设计趋势报告关键词为：彼岸科学，多巴胺沉浸，本地本味，贫穷时尚，AI民主。希望这个趋势能引导企业创造更多有价值的新的消费场景。
黄蔚
《服务设计驱动的革命》
黄蔚介绍了在品牌经营和发展过程中，注重服务设计是非常值得重视的战略性考量。全球服务设计联盟 SDN上海主席、桥中创始人黄蔚在主题为《服务设计的时代机遇》的主旨演讲中，分享了蔡澜点心联手桥中，打磨和提升品牌力和服务力，将流量焦虑转变成“留”量势能的案例，解读了如何引入以用户为中心的方法论提升顾客的门店体验，从而升级品牌形象，实现商业目标的可持续增长。
何颂飞
《生物多样性与食物设计》
何颂飞老师介绍了他多年可持续设计研究的思路工具方法，从联合国可持续发展目标中众多和食物有密切关联的内容切入，深度解析生物多样性和中国文化以及食物系统的逻辑关联，人类赖以生存和发展的一个基础绕不开探讨生物多样性的保持，全球有多元的文化中Zui核心的就是食物，具有典型的地域属性，我们的土地在什么地方，它周边的环境有什么样的东西，它的生态特征就是什么样的，那我们的食物就会变成什么样的，需要因地制宜的，与环境构建和食物的关系。
范纯
《设计思维推动食品创新》
范纯认为对于任何品牌来说，产品始终是生存之根本设计思维正是不断推动产品创新的原动力，在食品领域也是需要有设计思维来帮助不同类目持续创新。设计思维不只是工具，而应该是作为企业的战略，是推动企业和行业进步的至关重要的因素。
周子铃
《四川花椒的在地创新与可持续发展》
周子铃从历史、当代与未来三个维度深度剖析汉源贡椒的在地创新，她希望把花椒通过食物设计带到更国际的餐桌。占据川味24味型半壁江山的花椒，自唐朝起便被列为贡品，不仅可入菜，更被广泛应用于茶文化与药文化，作为载地代表香辛料，在近代发展受限。银滩与当地政府联合，首创椒香宴席，将汉源贡椒、花椒叶和花椒花与食材融合；原创贡椒风味实验室，创新食物设计，首度将花椒的麻与香分离，以花椒精油入菜，更萃取纯露与香氛，定制沉浸式用餐体验，更衍生出花椒周边，椒糖、花椒马卡龙和薄脆被赠予国际友人，让世界看见流传千年的东方香辛料花椒。