我国肉制品分为香肠制品、调理肉制品等10大类
肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。
肉制品种类繁多，德国仅香肠类产品就超过1500种；瑞士的一家发酵香肠生产企业，生产500种以上的色拉米香肠；在我国，仅名、特、优肉制品就有500多种，新产品还在不断涌现。根据我国肉制品终产品的特征和产品的加工工艺，可以将肉制品分为10大类。
△中国肉制品分类
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我国是肉类大国，去年总产量为7649万吨
我国是肉类生产和消费大国，肉类总产量占世界总产量三分之一左右，其中猪肉占到一半以上。受非洲猪瘟的影响，2019年我国猪肉产量下降幅度超20%，其他肉类产量都有不同程度的上涨，但肉类总产量还是下降了。根据国家统计局数据，2019年肉类总产量7649万吨，比上年同比下降10.2%。
△数据来源：国家统计局、中商产业研究院
从细分肉类产品产量看，2019年猪肉产量4255万吨，下降21.3%；牛肉产量667万吨，增长3.6%；羊肉产量488万吨，增长2.6%；禽肉产量2239万吨，增长12.3%。
△数据来源：国家统计局、中商产业研究院
由于目前生猪产能恢复进度好于预期，猪肉市场供应逐步增加，供给紧张局面有望得到缓解。需求方面，复工复产有序推进，猪肉消费需求充分释放。
随着市场供需稳定，猪肉价格趋于平稳，2020年我国肉制品产量应该有所上涨，但困于上半年xinguan肺炎疫情的影响，今年肉制品产量或将于去年持平。
△数据来源：国家统计局、中商产业研究院