2024第(27)届FHC上海环球食品展|咖啡茶饮展览会

从发展阶段来看，现制茶饮已经从增量市场过渡到了存量市场，但对于高度依赖创新的现制茶饮赛道而言，在产品体系上，茶底和养生饮品依旧是两个明确的尚未迎来峰值的巨大风口，具备爆发式增长的契机。2024年，这两大风口爆发的机会是否成熟？谁又具备更早爆发的潜质呢？

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茶底创新，

迎来重做一遍的价值

2022年，围绕茶底的创新就迎来了高光时刻，引发了行业的普遍关注。无论是书亦的橙漫山茶花，还是百分茶的竹生空野，表现都堪称惊艳。

进入2023年，茶底创新升级，围绕高品质和高香两个方向，头部品牌都在纷纷布局，让茶底的爆发趋势变得更加明显。

在去年3月份，奈雪创始人彭心就曾公开表示:“传统茶将迎来年轻消费者的春天，茶饮需要回归茶本质”。

而于去年年底发布的《2023年用户爱茶报告》中，奈雪更是反复提及“鸭屎香”、“大红袍”、“龙井春茶”、“茉莉初雪”等优质茶底，并强调在2024年将“秉持对优质茶叶的专注”。

喜茶也于去年12月份，以十多年的真茶应用经验为基础，发布了《喜茶真茶标准》。该标准展示了喜茶真茶的茶园种植、茶叶制作、茶叶使用、茶文化传播等全流程的高标准的细节信息。

2022年年底，喜茶发布了真奶标准，一定程度锚定和助推了2023年酸奶和鲜奶的先后爆发。此次喜茶凭借头部品牌的敏锐感知，发布真茶标准，为茶底的爆发式增长，带来了更大的确定性。

根据奈雪《2023年用户爱茶报告》中的数据显示，有87%的用户越来越关注茶底的应用，并且随着优质茶底的应用，为奈雪带来了大量的男性用户增量：在奈雪8000万的会员中，男性用户占比为35%，较2022年提升了近6%。

消费者越来越懂茶，也愿意花费时间和精力，去钻研茶的历史渊源、文化传承，以及不同的风味口感。这些消费趋势的变化，让越来越多的茶叶流派得到了在现制茶饮中的应用机会，能够细化当下的产品体系，打造更具个性化的产品特征。

借助博大精深的传统茶叶体系，无疑能够为现制茶饮的产品创新提供数不胜数的新机会，甚至绝大多数产品，都将会在茶底时代迎来重塑一遍的机会，从而形成类似咖啡风味和咖啡氛围分庭抗礼的商业氛围。

目前，茶底爆发的市场情绪已经酝酿足够，但依旧有一些需要解决的难点。

在现制茶饮的产品构成中，茶底面临着风味不显、难以突出的困境。如何让消费者清晰地感受到茶底的风味，是产品破圈的关键。目前来看，业内Zui青睐的方式，是打造“高香型”的茶底，利用高香来凸显茶底的特征，但随着技术的升级，研发的深入，不排除会新的呈现方式。

茶底的升级可能会带来成本结构的剧烈变化。在当前的市场环境下，如何均衡成本和品质之间的关系，也是需要探索解决的重要课题。

茶的历史悠久。茶底的创新应用，不仅体现在产品品质的提升上，还在于对传统文化的重新演绎，营销一直是现制茶饮品牌的强项，但如何将传统文化和当下年轻人的喜好做深度结合，依旧是一项不小的挑战。

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草本养生，

奶和鲜果后的又一超级流派

如果茶底带给现制茶饮的是重做一次的机会，那么草本养生则有机会成为继奶和鲜果之后的又一个超级细分品类。

从一整颗人参到荆芥再到紫苏，草本养生饮品陆续打造出众多爆款产品，让不少朋克养生的年轻人乐此不疲。凭借出色的市场表现，不少专注于草本养生饮品的品牌都得到了资本的青睐。

比如曾拿下南京星纳赫资本数千万元 Pre-A 轮融资的椿风茶饮，以及在2023年下半年获得新一轮Pre-A战略融资，估值6.6亿的荷田水铺等。可见，在资本端的眼中，草本养生茶饮也是一条非常值得期待的细分赛道。

菊花清火、红枣补气、生姜驱寒……凭借久远的文化传承、从小耳濡目染的环境熏陶，叠加当下大健康需求的全面爆发，草本养生饮品得到了越来越多年轻消费者的信任。

而草本文化本身具备繁杂的传承体系，涉及的原材料更是数不胜数，并且其功能性的挖掘空间也不可限量，一旦全面铺开，草本养生饮品将有机会成为继奶茶、果茶之后，又一条可以持续细分深挖的超级流派，并将带来巨大的市场增量空间。

但想要完成从小众到大众的“惊险一跃”，草本养生饮品也有几道必过的关卡。

同样是口感难题。与茶底的痛点正好草本养生饮品要考虑的是如何降低草本元素对产品整体风味的影响，保持饮品整体调性的平和，为消费者带来容易接受的口感。并且草本中不缺如陈皮、山楂、枸杞等口味酸甜、香气突出的元素存在，能够帮助草本养生饮品打造爆款、提升普及度和复购。

草本养生饮品需要兼顾口味与功能性，对产品研发的要求极高，无论是草本的选材，还是草本元素与其他配料之间的搭配，对研发人员的理论知识都有着极高的要求。如何建立专业高效的产品体系，具备批量化的人才培养能力，都是影响品牌规模的重要指标。

Zui后，草本养生饮品在宣传上限制颇多，尤其要特别注意相关政策法规。如何让消费者更加明确地认知产品特征，尤其是功能性特征，非常考验品牌的营销表达能力。

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谁将是2024的Zui大风口？

来2024HOTELEX上海展找答案

茶底是对现有产品体系的重塑，而草本则是非常值得期待的增量空间。两者都处于“风将起时”，在2024年都拥有非常大的确定性机会。

但能否成为Zui大的风口，取得爆发式的增长，更关键的因素，或许还是其背后供应链体系的成熟度。今年3月份的这场酒店餐饮行业盛会，将有助于我们一览现制茶饮供应链体系的全貌。

2024年3月27日-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展将在国家会展中心(@上海浦西·虹桥)隆重举办，作为展会拳头板块的咖啡与茶板块，将汇聚行业上下游各个环节的头部企业，以及他们针对市场趋势研判而推出的新品、爆品，为专业观众带来物资采购、成本优化、新品研发等全方位的商贸配对需求。

展会还将继续通过展会赛和C端市集相结合的形式，广邀行业智脑、行业研发高手，以及热衷于现制饮品消费和分享的C端消费者，举办各类主题论坛、潮饮赛事以及咖啡潮饮美食文化节等丰富多彩的现场活动，将市场的全貌复刻至此，实现对行业的全面观察。

无论是参展展商、赛事作品还是嘉宾分享，都将涉及到茶底和草本相关的产品展示、行业分析和应用实践，助力业内人员更好地判断后续市场趋势和风向，提前布局，把握先机。

2024年的两大风口，茶底和草本，你更看好谁？3月27日-30日，国家会展中心(@上海浦西·虹桥)，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会展，我们一起揭晓答案吧！

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FHC上海环球食品展

2024年11月12-14日

上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）