2025中国第33届上海酒店烤箱/披萨设备/烹饪设备展览会（上海虹桥国家会展中心）
几天前，星巴克创始人霍华德·舒尔茨在做客复旦管院时提到这样一句话：的创新必须具有颠覆性，才能引领市场。
餐饮企业如何创造颠覆性的创新？
在上海举办的一场为期4天的超大型展览会，HOTELEX上海展，正用它超40万平方米的展厅面积、3000+来自全球的行业上下游展商，为预计超25万观众呈现答案。
首日观众突破十万人
第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会在上海·浦西虹桥国家会展中心盛大开启。（“第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会”后简称“HOTELEX上海展”）
今年的HOTELEX上海展，还是熟悉的超大型地点，熟悉的“顶配级规格”：
HOTELEX上海展同样采用国家会展中心全馆规模，展示总面积将达40万平方米，其中设置厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源12大板块，来自国内外的超3000+展商齐聚会场，并将在此发布上万件重磅新品。
除了是聚集产业上下游全角色的平台，HOTELEX展会同样是一个行业对话、思想碰撞的平台。
HOTELEX 上海展展会期间，也将举行包含 世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛、世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛等覆盖咖啡、饮品、烹饪、烘焙品类的10＋赛事，以及第二届中国餐饮生态大会、2024中国商业特许经营峰会等30＋行业前沿论坛。
作为酒店及餐饮行业具影响力的展会之一，每年的HOTELEX上海展都是业内人士重点关注、为之提前安排规划的一项内容。在落地上海之前，内参君就已经被展会相关的信息流包围。
官方统计数据更是直观地展现出今年HOTELEX上海展的含金量。据统计，昨天（27日），HOTELEX上海展开展首日，观众即突破10万人次！
这仅仅是天的数据，HOTELEX 上海展为期4天，将持续进行到30日，观众人数也将持续稳步增长……
这场盛会有哪些看点？展现了哪些行业新趋势？暴走两万步、和二十余家餐饮头部品牌、供应链负责人聊完后，内参君整理出以下几点。
发挥长板效应，追求长期增长
消费分级。当下的消费者对餐饮等各项消费预算有所下降。而消费者对餐饮消费的品质需求并没有降低。
餐饮品牌在肩负原本就越来越重的“三座大山”（房租成本、食材成本、人工成本）时，还要思考如何降低餐饮毛利率，让利消费者以更好地收获客流。
餐饮供应链深知品牌端的不易。但和我们在实地了解中发现，将低价作为卖点之一的企业占比不大，相较“更低的价格”，供应链企业更倾向给出“更好的选择”——前瞻性地关注餐饮红海中涌现的激流，持续打造自身长板，提供抓住细分趋势市场的可落地方案，帮助餐饮企业获得流量与留量的增长。
一、关注成功案例：
味型调整更精细化、尝试更多应用方式
口味，体现一个区域饮食文化的深度。口味的精细化调整能力，决定了这一口味应用的广度，决定了这一产品、这一模式复制成功的能力。
供应链企业正在集中力量打造“复制成功”的能力。
过去一年，餐饮行业中出现了很多热点。比如，以贵州酸汤、云南火锅为代表的云贵菜系接连创造消费热点，酸口味大势崛起。
仟味高汤总经理郑克平对这一消费现象有独到的见解：“酸本身就是成瘾性味型之一，酸口味产品是2024年流行的风口。但并不是要越酸越好，贵州酸汤很多年前就有了，但它没有全国流行开来。因为原来发酵味比较重，服务了贵州人，却没有服务全国大众市场。”
“我们专门去做一些定向研发，做符合当地口味的贵州酸汤产品，叫‘小酸小辣小味型’。你在会场上可以看到我们的一个辣味香益生菌发酵红酸汤。”
二、关注创新融合：
更高效冲击新场景，承接消费新需求
HOTELEX上海展，丰富的展商展品，全面的品类板块，多元的展现形式，更方便供应链企业“大展野心”。
在不断打磨现有产品品质，稳定供应链的供应链企业也在积极帮助餐饮品牌冲击新消费场景，承接更多消费需求。
我们观察到，新茶饮品牌、咖啡品牌发力早餐进入新阶段，从初期的上新传统早餐产品做融合到现在推出特殊时段的优惠套餐，提供“热食”的烘焙产品，新茶饮和咖啡品牌的早餐越来越接近消费需求。
此次展会中的广州极效能源科技有限公司，就是多家茶饮咖啡品牌中热烤箱的供应商。广州极效能源有限公司市场部经理沈佩介绍：“比如在一些头部连锁茶饮店里，冬天我们想加热一下欧包，这个设备出品只需要10秒、20秒就可以了。相对于传统的微波炉加热，不仅时间上更加高效，口感上更好。热风加微波的技术，它能使烘焙产品的口感更酥脆。”
助力餐饮品牌发掘新消费场景外，供应链企业也在积极寻找新的市场版图，发力长板，推出更多“拳头产品的衍生形式”。
茶饮供应链田野股份王宣懿表示：经过多年的发展和沉淀，田野在茶饮领域已经处于稳定发展的状态，集团考虑往更加多元化的销售领域发展，发挥田野的长处，布局未来。
Kiri品牌方，贝勒中国奶酪事业部餐饮总监陈杰表示：Kiri在发力烘焙市场的也将以联名等形式进军咖啡、茶饮市场。近段时间，Kiri将和北京、上海、广州、成都四城的独立咖啡馆推出一系列的合作。Kiri品牌方，贝勒中国奶酪事业部餐饮渠道总监陈杰表示：Kiri在发力烘焙市场的也将以联名等形式进军咖啡、茶饮市场。近段时间，Kiri将和北京、上海、广州、成都四城的独立咖啡馆推出一系列的合作。
三、关注大健康趋势：
更接近原生态、更多尝试不同食材
餐饮行业大健康趋势有两个表现：
一方面表现为减糖减脂、去添加剂化，接近原生态。
另一方面表现为滋补养生类食材的开发使用。我们看到新式“养生茶饮”兴起，看到人参进入罐装饮料，看到这届年轻人在中药馆排队开酸梅汤方子……
供应链端捕捉到大健康趋势，并在做出相应调整。
茶饮供应链企业田野股份在此次展会展台的每张咨询桌上，都摆了接近5种HPP果汁。
田野股份王宣懿告诉内参君，“大健康趋势下，各个品类都会往这个养生健康、天然纯粹，大家现在已经不太喜欢太复杂的配方一大堆的，喜欢化繁为简。HPP是超高压低温灭菌，它比我们更常见的NFC果汁以及相较其他类型的果汁，可以更多地保留果实口感的新鲜度以及营养成分。”田野股份王宣懿告诉内参君，“大健康趋势下，很多品类都会往这个养生健康、天然纯粹，很多客户现在不太喜欢复杂的配方，喜欢化繁为简，且对口感和营养成分也有较高的要求。HPP超高压低温灭菌的产品，它比我们更常见的NFC果汁以及相较其他类型的果汁，可以更多地保留口感的新鲜度以及营养成分。”
生产HPP果汁对企业设备技术有要求，对工厂和产地的距离也有要求。2023年，田野在四川宜昌蜜桔园车程40分钟的位置建立了新的工厂，形成企业5大工厂的架构。每间工厂都接近果园产地，保证果实离树到进入加工只需要24小时。
内参君注意到：田野展厅中，还有一款非常值得关注的“创新产品”——冷冻西洋参汁。
田野股份王宣懿介绍：“现在药食同源概念很火，一批从前在餐饮行业中少见的食材现在被批复，比如西洋参。西洋参刚被批复后，我们就开始做了企业标准，于行业。这款冷冻西洋参汁可以在咖啡中应用，既提神又补脑，西洋参回甘的味道非常具有记忆点。现在咖啡市场中，中青年龄、中老年龄消费群体不断增长。我们认为这样的创新产品对这一客群来说是一种选择方向。”
在40万平米的展会中细细了解，可以感受到：消费分级的大趋势已经影响所有品类，餐饮供应商倾向通过加长长板应对竞争，求得长效发展。
一位供应链负责人告诉内参君：现在餐饮很卷、很难，但单纯以价格作为卖点、不停压低价格是无意义的。我供应给餐厅很便宜的东西，它拿这个卖给顾客利润率高，但这只能有一次性的生意。餐饮讲究复购。
贝勒中国奶酪事业部总经理柏玉奎表示：过去几年，中国餐饮品牌以几何式增长，消费者也会增长，但肯定不可能有几何式增长这么快。行业竞争越来越激烈。我们希望这个行业的竞争越来越大的不要牺牲品质和消费者利益。我们相对定义更高端一点，因为我们还是定位为注重生活品质，注重产品质量。
成为风向标之前，先接近风向标
正如文章开头我们引用霍华德·舒尔茨的话：的创新必须具有颠覆性，才能引领市场。作为全球门店多的咖啡品牌，星巴克关注“引领市场”。
对更多的中小餐饮企业而言，引领市场这事不可强求。但接近行业前沿新知、接近产业上下游链条，了解更多创新发展的故事案例，可以为企业带来更多的发展可能，更加接近“引领市场”的目标。
餐饮进入竞争更加激烈的新生态，如何在红海中找到机遇寻求发展，相信每个观众会有自己的答案。