2024中国·上海烘焙甜点及原料展【2024第27届中国（上海）国际烘焙展览会】

第二十五届FHC中国国际烘焙甜品比赛将于2024年11月12日在上海新国际博览中心拉开比赛的帷幕。

今年的FHC厨师比赛报名即将开放，为了让选手们能更好的了解赛事，故而推出往届金奖选手菜谱卡内容分享这个系列。

本次小编整理了后3位金奖选手，所参加的项目是韩式裱花–现场制作和巧克力熔岩蛋糕–现场制作的菜谱分享。

选手作品及其菜谱介绍

金奖-陈子旭

参赛项目：韩式裱花–现场制作

作品名称：丰收

所需食材 

豆沙霜：白豆沙100g、白黄油8g、白色素适量

豆沙奶油霜：白豆沙500g、白黄油500g、牛奶50g、盐4g

意式奶油霜：糖160g、水50g、蛋清200g、白黄油450g

技术要点及做法：

1.打发橙花奶油

2.加入层芒果百香果千层夹心

3.加入第二层巧克力榛子薄脆酱加夏威夷果夹心

4.加入第三层柚子夹心

5.用豆沙奶油霜抹面

6.用刮刀在蛋糕侧面刮出花卉

7.用意式奶油霜挤出花边及吊线

8.裱制韩式裱花

9.把桂花冻放在蛋糕表面

10.组装韩式裱花

金奖-惠亚娟

参赛项目：韩式裱花–现场制作

作品名称：浅吟秋风

所需食材 

8寸磅蛋糕配方：375g伊利黄油、225g白砂糖、15个鸡蛋、382g低筋粉、4g泡打粉、1g盐、60g橙皮丁、8g柠檬

豆沙霜配方：1000g力创豆沙、50g柠檬汁、70g伊利淡奶油、10g伊利白黄油

豆沙霜辅料：适量惠尔通色素紫色、橙色、咖啡色、金黄色、玫瑰红、抹茶绿、海军蓝、紫罗兰、黑色。 

技术要点及做法：

1.豆沙霜主色占蛋糕整体40%，配色占20%，纯净色占5%，背景色占35%。

2.整体蛋糕风格以清爽，活泼为主调。

3.蛋糕的主花摆放位置突显夺目，以主花为焦点，小花点缀分散式摆放，使蛋糕整体外观层次清晰，高低起伏明显，立体感强烈，美观大方，不失活泼主调。 

金奖-蒋昊

参赛项目：巧克力熔岩蛋糕–现场制作

作品名称：芒果百香果巧克力熔岩蛋糕

所需食材 

200克黄油、200克黑巧克力、4个鸡蛋、160克低筋面粉、160克糖、200克芒果、100克百香果、70克奶油、10克吉利丁

技术要点及做法：

1.掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。

以上是后3位金奖选手作品和他们的菜谱卡。

结语

第二十七届FHC上海环球食品展档期已定，第二十五届FHC中国国际烘焙甜品比赛与第二十七届FHC上海环球食品展同期举办，就在2024年11月12-14日在上海新国际博览中心，届时会有更多的美食等你来品鉴，期待您的参与哦~~~

据史料记载，古埃及人早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品，后传入希腊，经过发展与改进，烘焙技术和烘焙食品在欧洲，美洲等地广为传播，面包也长期作为当地人们的主食之一。

随着全球化脚步的推进，烘焙食品在全球拓展并结合地域风味，创新衍生出了更加丰富的品类。近年来，我国居民饮食结构发生转变，健康意识和消费水平提升，面包、蛋糕等烘焙食品成为了日常消费的重要分支。

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全球烘焙市场稳中有升

中国市场潜力巨大

2023年底，全球烘焙食品市场规模超过了4400亿美元。数据显示，中国烘焙食品行业市场规模预计保持10%左右的增长率，2025年市场规模将达3518亿元。而中国人均烘焙食品消费量仅为7.7千克，与欧美等烘焙食品消费主要国家（或地区）仍有较大差距。中国烘焙食品消费市场还有很大增量空间，市场消费需求旺盛。

在第二十六届FHC上海环球食品展上，来自全球30个国家及地区的展团及展商共赴食饮盛会，链接庞大的中国市场。其中不乏德国、法国、美国、欧盟、日本、澳大利亚等，其烘焙食品生产及消费份额在全球处于地位。

德国的面包文化冠绝全球，FHC2023德国展团带来了供应各大商超零售的手工面包、冷冻面团等，也包括乳制品、油脂（黄油）、奶酪等烘培原材料。日本展团则展出了更多令人耳目一新的包装烘焙食品、烘焙零食、饼干、日式糕点等。

第二十六届FHC上海环球食品展现场

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烘焙赛道持续热门

更多品牌入局

在今秋11月，第二十七届FHC上海环球食品展中，烘焙轻餐板块将展出更多丰富品类，包括烘焙原料、预包装食品、烘焙设备、烘焙包装、家庭烘焙、烘焙加盟等。汇聚烘焙产业上游原材料、烘焙生产及加工厂商，经销商、特许加盟、商超零售、团购、企业采购等买家，也有来自餐饮、茶饮、咖啡等从业者，积极尝试拓展烘焙赛道，谋求新的增长路径。点击下方视频，查看更多精彩。

FHC上海环球食品展

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