With the improvement of domestic consumption level in recentyears, high-quality ingredients from all over the world havefrequently entered the dining tables of Chinese people. Forexample, raw materials and products such as coffee, beef andmutton, seafood, and coffee. On the one hand, the domestic livingstandards have steadily improved, and the market size continues toexpand; On the other hand, due to changes in the economicenvironment and consumer habits, other major markets around theworld are showing a downward and fluctuating trend. Under the trendof competition, international food suppliers have placed theirgrowth expectations on the Chinese market, which has led to asignificant increase in bargaining power for domestic cateringenterprises.
Taking beef as an example, traditional meat consuming countriesrepresented by Europe and America, such as the United States, theUnited Kingdom, and Germany, have shown varying degrees offluctuations in their consumption since 2020. According to datafrom the National Bureau of Statistics of China, both the importvolume and domestic output of beef are expected to increase in2023, but prices are expected to drop by over 11%.
The changes in consumer demand in various regional marketsaround the world have brought about the restructuring of the globalsupply chain. Domestic catering enterprises have taken thisopportunity to further strengthen their bargaining power in theinternational procurement system, providing space for furtheroptimization of production costs and helping to further consolidatethe core competitiveness of their brands.
随着这些年国内消费水平的提升，全球各地的优质食材，已经频频进入国人的餐桌。比如咖啡、牛羊肉、水产品和咖啡等原材料及其制品。一方面是国内生活水平稳步提升，市场规模持续扩大；另一方面，因为经济环境和消费习惯的变化，全球其他主要市场呈现下滑波动趋势。此消彼长之下，国际食材供应商纷纷把增长预期寄托在了中国市场，并由其带来了国内餐饮企业议价权的大幅提升。
以牛肉为例，以欧美国家为代表的传统肉类消费大国，比如美国、英国和德国等，在2020年以来，其消费数量，都呈现出不同程度的波动。而根据我国国家统计局数据显示，2023年我国无论是牛肉进口量还是国内出栏量都处于增长态势，但价格却下跌超过11%。
全球各区域市场消费需求的变化，带来了全球供应链的重构，国内餐饮企业以此为契机，强化在国际采购体系中的议价权，为生产成本的优化带来了空间，有助于夯实品牌的核心竞争力。
而作为国内酒店餐饮行业的风向标平台。HOTELEX上海展是众多国际餐饮品牌进驻中国市场的重要立足点。本届展会现场，众多国际的食材供应链企业亮相其中。包括巴西、西班牙、日本、泰国、马来西亚、太平洋地区等国际展团和展商，携带如肉类及其肉制品、调味料、冰淇淋原料、巧克力、咖啡、椰子等特色产品，为国内餐饮企业的供应链建设提供国际化的解决方案。
5万亿餐饮市场的竞争，终局在“供应链”！
而在供应链“搏杀”的时代，餐企都在加足马力增强自己的壁垒。 像是从五湖四海淘金食材，吸引年轻人“买单”的餐饮门店装修、设计满满的餐桌呈现、数字化迭代的餐饮设备、丰富的餐厅创意，每一样都是餐企制胜的法宝。 本届HOTELEX上海展不仅汇集全球3000+供应商让我们大饱眼福，一次逛个够！还有万款新品为我们揭开面纱！
展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁酒店与餐饮全产业链展品。职餐记者现场走访了几家展商，一起看看有哪些亮点吧！
1、找食材，这里有全球3000优质展商，上万款新品！
作为HOTELEX酒店及餐饮展拳头板块之一的“餐饮食材、食品综合”，是每年展会让餐饮人期待的展会版块。
它集食材、预制菜、调味品等资源，餐企可以一站式采购。
今年还单独设立了比较热门的预制菜特色展区，仟味、益海嘉里、独风轩等品牌悉数亮相。
还有“调味料”品牌国内外家喻户晓的30年老品牌劲霸，其母公司广东嘉豪食品有限公司带来了还未上市的新品亮相展会。俗话说“唱戏听腔，做菜靠汤”，对于中餐厨师来说，汤底是必不可少的灵魂。历时三年，嘉豪团队跨越八大城市、四大菜系进行汤底调研，邀请百位大师做了上千次测试，研发出两款重磅新品。
“一个是劲霸中厨骨汤，它是我们嘉豪专为中餐吊汤厨师打造的毛汤替换方案。是零添加产品，不添加盐、无防腐剂，品质媲美厨师自制，可以让厨师好汤随取随用；一个是劲霸慢炖母鸡汤，将在4月全新上市，本次展会作为提前亮相，这个产品专门解决中餐厨师鸡架熬汤没鸡味，让厨师可以便捷开汤也能拥有自熬鸡汤品质。我们就相当于鸡汤搬运工，把厨师要的好鸡汤，在工厂熬好了给客户！”嘉豪厨务总监费鑫表示。
2、找包材，这里有“环保”系列新品
2021年，史上严“禁塑令”正式在全国生效，餐饮行业被有关部门列为“禁塑”的重点监管领域。在政策和趋势的双重压力下，餐企的包材环保迭代迫在眉睫。但对于大部分餐企来说，环保可降解包材成本高、性能大部分模糊不达标、部分可降解制品还存在保稳耐热等物理性能不佳等问题，想找到靠谱的包材商非常困难。面对如此多的行业痛点，餐饮企业亟需找到优质稳定的餐饮食品包材服务商，以此来满足行业发展的需求。本次展会特别设置食品餐饮包装及配套板块，包含食品包装材料与制品、食品饮料包装机械、食品包装设计及解决方案等资源，汇聚帕逊、奥德鑫、岸宝、丰亦、裕乾、桢源、金亿佳鑫、蓝帆、源创伟业、远传、华杰鑫森等展商，助力餐企打造令人印象深刻的创意包装。在的展会中，职餐记者就走访了一家被雀巢、今麦郎、哈根达斯、汉堡王、香飘飘所选择的食品包装全品类包材企业，它就是Pando庞度环保。从事食品纸容器包装产品研发及销售的高新技术企业，二十多年来为全球58个国家和地区的食品餐饮客户提供一站式、全品类包装解决方案。现庞度在国内有6家生产基地、海外2个生产基地，年产纸制包装数量达100亿只。
作为名副其实的环保卫士，此次庞度环保带来的展品为其创新研发“零PE、可回收、自然降解耗时短”的绿盏系列。通过一系列节能减排措施和技术创新手段，实现如纸杯、纸杯、纸桶、纸袋和配套产品包装的可回收、可再浆以及重生再利用。这些创新产品不仅得到了展会上国内餐企的认可，也得到了很多欧美客户的青睐。 3、找茶饮破局新思路，这里有新趋势、新产品、新创意
降价战、出海战、下沉战……现制茶饮近两年厮杀可谓用“惨烈”二字来描述。如何在洗牌中活下来？茶饮赛道是否有新机会？本次展会特别打造了现制茶饮特色展区，邀请到了众多头部大咖和国内茶饮原料参展企业，像是君乐宝、生合生物、桔品茶叶、溜溜果园、帮利茶业、佰利鲜、意利、逅唐茶业、魔饮咖啡、茗朝、鲜活饮品、奕方、循香、维益、凯利威、格瑞、速品、森糖等。
从去年年底开始，龙井茶粉备受茶饮赛道青睐，茶饮店用在甜品、茶饮、冰淇淋等产品上做创新。此次展会高端抹茶全产业链企业余姚绿谷工坊食品不仅带来茶饮抹茶系列、调香抹茶系列等比较热门的茶粉新品，还透露了今年茶饮新趋势。 年产高端抹茶500吨，可为全国客户提供的OEM、ODM服务，并提供完整的成品应用解决方案的姚绿谷工坊食品是国内以“基地+生产+终端”运营模式，从事抹茶全产业链化的企业，其负责人在受访时表示：“随着顾客对健康关注大幅提升，富含抗氧化、低咖啡因、具有特定包间功能的茶粉，像是抹茶粉、乌龙茶粉等在未来茶饮产品中会运用更加广泛，茶粉与其他原材料复合搭配将成为新的趋势”。 4、找设备，这里有为“业绩和效率”而战的新利器！近年来，传统厨房面临的高房租、高成本等问题。效率、业绩、利润和厨房设备息息相关。
高效的厨房设备不仅提高了生产效率，更能将前台与后厨有效分离，使厨师更专注于烹饪品质，提升顾客体验。
如今，餐饮设备的迅猛发展已经渗透到中餐、西餐、烘焙、茶饮等各个行业。本届HOTELEX上海展，不仅整合了业内的餐饮设备制造商，展示新的智能厨房设备、厨房净化设备、洗碗机、制冷设备以及全自动智能米饭生产线等，还现场展示了数智化厨房神乎其技的出品过程。
像本次参展商GREENARK创绿，深耕餐饮设备领域30年，作为中国下排风铁板烧诞生地，打破行业“从无到有”的格局，成为铁板烧设备国家行业标准起草者。全球合作伙伴86000+包括：亚特兰蒂斯，希尔顿，香格里拉，万豪，喜来登，西贝，木屋烧烤，赤板亭，探鱼，烤匠，盒马生鲜……本次展会创绿携2024全新升级、高效节能、省时省力省人工的一系列新品精彩亮相，包含指挥家铁板烧/铜板烧、极速无烟烧烤炉、数控电能烤鱼炉、热风多功能展示烤炉、火山熔岩披萨炉等等商厨智能烹饪设备，吸引了众多餐饮品牌驻足观看以及深度了解。5、找桌面用品这里有国内外前沿的时尚设计 在“仪式感”越来越重要的当下，小到一餐一饭，大到宴请宾客，无论是高端酒店，还是特色精致小馆，桌面惊喜和特色设计成了很多餐厅的“杀手锏”。而HOTELEX桌面用品板块，一直以高端的市场定位及优质的现场服务，吸引众多。 本届展会筹备的桌面用品特色展区，就集聚了国内外品牌，助力餐厅运营提升。 参展企业有，楠宋、昂升、伟业、高淳、陶溪川、上下、Wedgwood、ATHENA、RIEDEL……
其中作为多年获得“有影响力供应商”“佳供应商”等奖项的上海永艺工贸在此次展会精选了全球十多个品牌的刀叉、桌面摆件、餐炉、移动布菲、酒杯、瓷器及玻璃制品等产品进行展出。
意在为餐企、酒店型餐饮提供全面的、个性化、高性价比的产品方案。
6、找餐饮从0到1的综合服务这里有多品牌、全链条、一站式服务供应商从去年开始，餐饮赛道进入创业热潮，众多餐饮小白还有跨界玩家先后进入战场。
但对于入局者来说，缺乏市场调研和定位、管理经验不足让很多玩家入场即入坑，有创业者花80万开面馆不到一个月就关门。
在日益增长的高需求之下，全链条、一站式的餐饮服务越来越受到餐饮人热捧。
今年随着消费降级，自助餐重回聚光灯下，平价火锅自助、烤肉自助等品牌掀起新浪潮，众多创业者都在寻找一站式服务的供应链企业。
本次展会特别邀请了集多品牌、一站式、全链条服务于一体的多吉+自助餐系统服务商。
“现在顾客既要吃得丰富，又要吃得有性价比，自助餐又重新火了，多吉+旗下已有七大明星团队，我们这个团队拥有20多年的行业经验，业务已经遍及国内外，至今已服务10000+门店，与众多品牌建立了长期的战略合作关系。我们的服务范围非常广泛，包括门店施工、VI设计、厨房设备、烧烤设备、制冷冰池、酒店用品、酒水饮品等等。作为全链条餐饮新模式开创者，可以帮助餐饮品牌完成一站式自助餐品牌的落地搭建与呈现，让项目以快的时间落地，以优势的价格完成品牌建设，省时、省力、省心、省钱”，多吉自助餐系统发起人金正伟表示。