办理上海中型餐饮店食品经营许可证，对于厨房、洗碗间、明厨亮灶的要求？

办理上海中型餐饮店食品经营许可证，对于厨房、洗碗间、明厨亮灶的要求？

• 面积：

• 一般没有明确的Zui小面积规定，但要能容纳合理的场所布局，包括食品原料处理、加工、销售、贮存等场所，且与有毒、有害场及其他污染源保持规定的距离 。

• 如果设置冷食专间，小型饭店（实际面积小于 150 平方米）冷食专间无明沟，专间门能够自动关闭，配备 1个紫外线消毒灯、独立空调、1 个水池（安装有净水装置），专间的墙面需贴墙砖至墙顶，食品传递窗为开闭式的。中型饭店（实际面积大于等于150 平方米并且小于 500 平方米）专间面积大于等于 5 平方米，需要满足专间要求，安装水池、紫外线灯（安装位置距离地面 2米或操作台上方 1 米）、独立空调、净水器和通过式二次更衣室（安装水池）。

• 墙面：食品处理区墙壁需要采用无毒、无异味、易清洗的材料，建议使用浅色瓷砖，食品处理区至少铺设 1.5米以上的墙裙 。

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• 布局：

• 食品处理区不设置厕所 。

• 原料入口、成品出口和使用后餐具的回收分开设置 。

• 小型饭店回餐通道可以和食品原料进菜通道共用，但须与成品出菜通道分开，确保生进熟出。中型饭店的回餐通道、食品原料进菜通道、成品出菜通道要分开设置，避免交叉污染 。

• 水池：

• 小型饭店：粗加工水池至少 1个，如粗加工品种较多，宜根据蔬菜、荤菜、水产等不同原料配备独立水池，专池专用，并粘贴水池用途标签，避免交叉污染。餐具清洗水池至少 2个，配备消毒柜。如使用化学消毒，至少 3个水池，水池上需张贴水池用途标签，餐具清洗池需要连接油水分离器 1。

• 中型饭店：设置洗菜水池至少 3 个（蔬菜、肉类、水产），洗碗水池至少 2个（下方安装油水分离器），配备具有消毒功能的洗碗机。餐具清洗池或洗碗机下面需要连接油水分离器 。

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• 出餐口：出餐口的设置应方便操作，避免食品受到污染，并且要与其他区域（如加工区、洗碗区等）有适当的隔离，防止交叉污染。

周老师提醒这里需要注意的是，以上办理要求实际办理过程中可能会因地区、店铺具体情况等因素有所不同。在申请办理冷食类食品经营许可证前，建议向周老师咨询和当地市场监督管理部门或相关专业机构详细咨询具体要求和流程，以确保顺利办理许可证。

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