上海国际潮流饮品创意制作大赛在HOTELEX上海展现场顺利落下帷幕。本届赛事，共历经大湾区、上海、长沙、武汉、成都、北京6场分区赛，以及深圳的全明星赛和上海的总决赛，共计8场赛事，参赛选手超过100人，贡献了200多款风味与颜值俱佳的创意饮品。
作为业界的赛事，本届潮饮大赛吸引了诸多品牌、供应商企业参与其中，对于业内的产品创新、人才培养和交流互通带来了广泛的积极影响。而赛事中沉淀下来的作品，不仅蕴含了选手们的灵感与汗水，同样也离不开评委大咖们的精心指导，以及赞助商们的原物料支持，堪称是业内优势资源聚合下的闪耀结晶。
赛制创新，
为市场紧迫需求提供解决方案
一直以来，潮饮大赛始终围绕市场的发展趋势，有针对性地针对市场热点痛点进行探索，通过对赛事主题、赛制的设计，激发选手们的潜力，在行业亟需突破的方向进行发力，提供破局点。
指定赛加入茶咖，推动创新实践
茶咖融合是各方公认的大趋势。但在产品端，还需要更多的爆款产品推动其加速落地。茶咖融合的难点痛点有很多，比如茶与咖的适配度，比如整体的平衡感，再比如两种风味之间的衔接等。
针对茶咖融合的痛点和难点，本届赛事在赛制上进行了专门的改革，在指定赛原有的奶茶、果茶的基础上新增茶咖这一分类，集合了全国各地，分处行业不同链条上的调饮师，以各自的产品认知和研发实践为基础，提供解题思路，展现解题效果。
设立单项对抗赛，为纵向突破找灵感
行业发展至今，横向创新的空间已经越来越小。唯有在纵向的深耕上，依旧存在大量的机会。本届赛事在过去的基础上，针对奶、果和咖啡这三大核心要素，设立了单项对抗赛机制，激发参赛选手深挖单一元素，为产品创新上的纵向突破寻找灵感。
十周年全明星赛重新演绎，致敬经典
今年恰逢潮饮大赛十周年，组委会特别筹办了“十年有成，经典重现”潮饮全明星赛，邀请已经成长为行业砥柱们的历届赛事明星选手，以新的视觉和认知，塑造昔日获奖作品的2.0版，审视初心，在经典中汲取养分，回馈当下。
全新的赛制，高光的平台，激发了参赛选手的创新灵感。一路走来，本届赛事作品层出不穷，而回顾这些宝贵的沉淀，我们也发现了当前潮饮产品创新的五大维度及各自的突破方向。
奶：奶香更浓，口感更轻
去年酸奶和轻乳茶的爆发，让奶在饮品中的地位夯实。伴随着需求的放大，围绕奶的创新也呈现出百花齐放之态，让奶元素有了更多演绎的空间。本届赛事上，围绕奶的应用，选手们更加聚焦于以下几个方面：更加馥郁的奶香气息，更加轻盈口感的云顶，以及基于植物基奶的清新风味。
特调奶茶单项奖作品《青思》夺得特调奶茶单项奖的林文超，用君乐宝悦鲜活鲜牛奶、简醇酸奶和鲜榨的芹菜汁进行组合，浓郁的奶香不仅赋予了整杯饮品活泼酸甜的口感，将芹菜的的清新与鲜爽放大，好喝不腻，相得益彰。
大湾区分区赛的梁永基在作品《青思》中，通过开心果粉、抹茶粉和茉莉花的衬托，让维益奶油的奶香气息更加浓郁。
《入岛航班》 《出岛航班》 《甜品充电桩》上海分区赛的李惟沁，在作品《出岛航班》用悦鲜活鲜牛奶搭配可可、酒香以及烘烤蛋糕同款香气的浓缩咖啡为底，添加胡萝卜碎、肉豆蔻和话梅碎，制作成一份融合西方香料和咸鲜话梅的液体胡萝卜蛋糕。
而他的另一款作品《入岛航班》，用Kara椰子水和凤梨汁搭配制作云顶，不仅入口更觉清新，还能柔和饮品的酸度，口感更加清爽顺滑。
北京分区赛王欣悦的《甜品充电桩》，在创作选用了味道干净、奶味纯粹的君乐宝悦鲜活鲜牛奶作为调味的基础，再将成型的维益喷射奶油以雪克混合的方式加入其中，奶基底的味道更加丝滑，奶香也更加浓郁。他还借用了烘焙中的常用手法，特别加入了桂花酒酿，能够起到增香提味的作用，为整个作品的风味带来升华。
值得一提的是，随着奶元素的应用创新打开新空间，加速了现制饮品和烘焙赛道的融合，促进了两者边界的消融，在未来的产品创新上，是一个值得关注的重要方向。
茶底：追逐高香，增强记忆点
在比赛中，我们不仅看到了选手激发茶香的手法，也收获了很多通过复配来提升茶香的技巧。
《晨起东方》《香料密码》成都分赛区的杨宸，在《晨起东方》中用到了桔品玫瑰东方美人茶、玫瑰花酱、玫瑰香气风味的咖啡豆，以及玫瑰花瓣，来强化饮品中的玫瑰茶香；
廖建航在长沙分区赛时创作的《香料密码》，同样也是桔品玫瑰东方美人复配玫瑰花的香料，来增加玫瑰的香气。
《京·木棉》 《热辣滚烫》 《姑苏印象》北京分赛区的廖庭丰在《京·木棉》中，将桔品樱花乌龙茶、梅占茉莉、云上翠芽三种茶汤按照一定比例进行融合，散发出馥郁的独有香气。
全国总决赛中，廖建航打造了一杯集酸甜咸香麻为一体的《热辣滚烫》，其中用到的桔品水满凝香红茶，在自身产品优势和其他原料的相互作用下，承托起了呈现高香的重任。
武汉分区赛的孙许，在《姑苏印象》以水中人参之称的鸡头米作为小料，搭配君乐宝悦鲜活鲜牛乳和桔品岩韵乌龙茶汤，让人仿佛置身姑苏的清雅香中。
水果：独门绝活，复配加强
在过去很长一段时间里，水果茶占据了产品体系的C位，无论是大众水果，还是小众水果，都在产品应用中得到了广泛的体现。围绕水果的创新几乎已经达到上限。但不甘于平凡的调饮师们自有妙招，通过对水果、果汁、果酱的复配和组合，加强其风味特征。在赛场上，调饮师们将长期实践中沉淀的秘笈纷纷展示，做出了令人惊艳的口感。
《国士无双》水果饮品单项奖作品张校宁决赛夺冠作品《国士无双》，选用当季的山东樱桃果汁自带发酵的莓果与杏仁风味，与经过乳清分离的君乐宝简醇酸奶相得益彰。低温慢煮40分钟的百里香水带有浓厚香气，余韵之后的回甘令人欲罢不能。
他在水果饮品对抗赛中夺冠的作品，以胡萝卜汁复配新鲜覆盆子，产生愉悦的酸甜口味。德馨山楂汁的加入，为饮品添加风味的层次。选用喜瑞普桂花糖浆，与胡萝卜的温暖风味调性结合，花香更加馥郁。君乐宝简醇酸奶和喜瑞普桂花糖浆用氮qiqiang制成奶盖，风味更加美妙平衡。
《水果物语》 《鹅梨帐中香》 《落日前五分钟》酸性水果能加明快、活跃，劳铨穗在大湾区分区赛中创作的《水果物语》，集齐黄柠片、青柠片自制番茄澄清汁，再加上德馨食品的菠萝汁和葡萄汁等多种酸性水果，赋予饮品更多的快乐情绪。
在上海分区赛中，林文超的《落日前五分钟》，对菠萝蜜采取了多种搭配和不同的处理方式，比如在饮品中加入Kara椰子水，能够更好地激发水果的新鲜感等，完整表达了自己想要表达的风味。
《诱惑》 《胭脂落》 《在太阳升起之前》长沙选手王宏盛的《诱惑》，用到了德馨青柚果汁浓浆、Kara椰子水、佛手柑、砂糖橘汁等；前段是石榴带来的甜感；终端佛手柑和百里香的香气，尾端的微苦因为砂糖橘的风味，而显得感十足。
武汉孙许的《在太阳升起之前》，将香水柠檬肉爆打出汁，加入德馨香梨汁和自制的南丰蜜橘汁，再用Kara椰子水提升鲜感，各种水果各司其职，也实现了整杯饮品口感的平衡。
咖啡：层次分明，多段风味
茶咖的融合是大趋势，但在具体的产品层面，仍需要的产品去推动。本届赛事大力推动茶咖的融合，选手们在茶咖品类的制作中，更加注重层次感，或是通过赋予饮品多段的风味，保持茶与咖的明显风格，又不互相抢戏；或者是主次分明，用一方的风味去衬托或放大另一方的特征。
为了能够更加明晰地表达不同的风味，常星儿在创意咖啡单项对抗赛中，将菠萝蜜和咖啡的风味进行分开处理，形成2层类似慕斯质地的饮品。上层只萃取咖啡的前段，大保留咖啡的甜感和风味，再用咖啡液混合君乐宝悦鲜活鲜牛奶，加入云顶粉，充入qidan，制作出绵柔轻盈的咖啡奶云，整杯饮品的风味表达轻盈、顺畅且清晰。
创意咖啡单项赛获奖作品《柠檬树下的双重奏》林文超的《柠檬树下的双重奏》，慢煮2小时制成的红柠檬果酱，能增添香糯甜气的Kara椰子水，以及12小时低温萃取的自带柑橘花香风味的冷萃耶加雪菲咖啡液，还有4小时低温发酵的红柠檬酸奶，层次多元，风味清新。
沿着季风的方向 椰风海韵—北纬十八度
春幸梨园张校宁的《沿着季风的方向》，融合了酒、咖啡、水果、茶以及咖啡，使用到的物料包括啤酒花麦芽提取液，菠萝、香蕉和火龙果低温慢煮而成的混合果酱，生姜、鼠尾草和红茶真空萃取的香料茶汤，以及木棉红日晒萃取的咖啡，将其融为一体，既有果汁的酸甜感，又有精酿啤酒的醇厚感。
梁永基在创作《椰风海韵——北纬十八度》时，为了突出乌龙茶的茶香，一方面用桔品乌龙茶制成茶云，另一方面则搭配了酸度较高的圣唐冷萃咖啡液来突出乌龙茶香。
鲍比瑶的《春幸梨园》，用东北的冻梨搭配具有花香果香的咖啡，再用德馨的香梨汁激发香气，用德馨红柚汁添加醇厚度和重量感，使得该款作品的分层更加明晰。
《虎纠》 《Gentleman绅士》 《黄油·赋》刘璇在武汉分区赛创作的《虎纠》，用橄榄和蔓越莓来放大咖啡的浓郁，尾韵却是桔品茉莉花茶的悠长，给味觉带来意外之喜的反差感；
成都李茹的《黄油·赋》，通过自制的黄皮和青梅糖浆来提升果香，加入德馨油柑果汁、圣唐咖啡和迷迭香，酸甜苦的呈现恰到好处，特别的清爽可口。
草本：口味独特，突破边界
草本的应用越来越广泛，新奇物料的应用，为产品的创新带来了更多的可能性，在个性化的打造上，意义巨大。选手们勇于尝试，各种具有区域特征的草本物料的使用，让口味的边界不断被打破。
《谁动了我的奶酪》《陈皮玫瑰》劳铨穗在创作《谁动了我的奶酪》这款作品时，将鸡蛋果和芝士搅拌融合过滤，不仅能增强口感的丝滑，不会降低鸡蛋果的香气。再加入些许的盐，能够起到加强起司酱的鲜感。用君乐宝悦鲜活鲜牛奶、Kara椰浆拼配后，融入红茶茶底，更加突出鸡蛋果的香气和鸡屎藤丸子的草本香味。
刘泽健设计的以陈皮为主线的《陈皮玫瑰》，以六年陈皮注水，三年陈皮切丝作为小料，再搭配桔品的东方美人茶、君乐宝悦鲜活鲜牛奶等，赋予作品独特且层次丰富的风味。
《梅柚》 《霓虹》 《玉斛》郑海强的《梅柚》，用广西揭阳特产酸梅搭配柚子酱，辅以Kara椰子水和茉莉绿茶，以及鸡骨草，再以南姜粉点缀杯口，咸香、清香、茶香和甘香交织出令人难忘的新奇味道。
蔡静《霓虹》，用自制的莓果果酱，搭配Kara椰子水、蝶豆花提取液，呈现由紫变红如同夜间霓虹的奇妙分层。再加上Kara椰浆、椰子水和君乐宝悦鲜活鲜牛奶打发制成的奶盖，让饮品呈现出清爽的椰香风味。
梁咏琪在制作《玉斛》时，为了回避石斛草本清香容易被强风味的水果和茶掩盖的难点，选择用石斛汁来提升石斛本身的草本清香。通过选用偏碱性、硅酸含量更高的矿泉水来和石斛进行榨汁，色泽和清香效果更胜一筹。再用德馨油柑汁来衬托石斛的清爽，加入洋槐蜜增加口感的顺滑。