超级单品专卖店、养生茶饮、植物基……德馨食品|2024上海酒店餐饮展

2024-12-25 20:00 115.151.39.199 1次
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在这个时期,市场竞争相对较弱,企业可以有更多的时间和精力去思考创新和发展。
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产品详细介绍

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现制饮品行业发展到当下,无论身处哪个产业链条中的哪个环节,我们既在感受向上增长的力量,但也难免有各自眼前的困惑。持续数年的变革,现制饮品新旧交替的周期是否已经结束?行业未来的增长将从何处来?出海浪潮下,中国茶饮想要在世界舞台引领风尚,还有哪些需要加强的短板?





德馨食品总经理 史文超(右)





近期,由上海博华国际展览有限公司、布兰德老白主办、消费纪协办的2024FBNB新食饮大会上,德馨食品总经理史文超先生应邀莅临现场并主持了《新茶饮再创新》对话环节。借助这个宝贵的机会,我们也近距离对史总进行了专访,结合他在供应链端的深厚沉淀,以及对市场的敏锐洞察,将给当下的我们,带来哪些能够继续寻找增长的答案?本期文章,我们一探究竟。





养生饮品是健康饮品的迭代升级



围绕“健康”的概念,现制茶饮已经经历了三轮的产品迭代

 

是以鲜果茶为代表,对“天然新鲜”的追求,通过门店现切现制的形式,扭转了过去市场对新茶饮“粉末冲泡”的认知。这一阶段,借助水果巨大的品种数量,催生了新茶饮在产品上的高频创新,甚至像黄皮、佛手柑等这种小众水果的走热,也在这一轮的创新浪潮中,成为了年轻消费者耳熟能详的品种。

随后,围绕“糖”的攻坚进入白热化。包括赤藓糖醇、罗汉果糖、L-阿拉伯糖等轮番上场。这一阶段,“轻负担”的概念开始盛行,在追求口感的减少身体摄入的脂肪和糖分,这也为后来轻乳茶的走红奠定了认知基础。

“真奶”作为重头戏上场,与此同步迅速流行起来的轻乳茶,因为简洁的配方,又对茶底提出了更高的要求,让“真茶”也成为新茶饮健康认知的标配,填补上了“健康”的后一块拼图。

但随着年轻人工作节奏和生活方式的变化,在健康之上,又衍生出更高的功能性需求。比如熬夜之后,一杯维C满满的橙C美式,能够让疲惫的心情瞬间变得美丽;气温突降时,一杯小吊梨不仅暖手暖心暖胃,更是情怀拉满;从小被“贫血”所支配的恐惧,在一杯阿胶奶茶面前扫清阴霾;如果有点鼻塞头晕的苗头,那么来一杯姜茶驱驱寒,一定是再合适的选择……

在当下年轻人追求“躺平式养生“时,作为日常生活中越来越bukehuoque的“好搭子”,新茶饮将迎来新一轮的增长机会。史文超认为,养生茶饮目前的制作方式还比较传统,存在效率不高、难以规模化应用的痛点

他解释到,德馨食品对部分前沿的养生类原料进行研发攻坚,并取得了良好的效果。比如西梅、生姜等,对其中的有效成分,如花青素、姜醇、姜辣素等进行提取,再由中央工厂集中生产,这种方式不仅大幅提高制作效率,也能够为饮品带来更加浓郁的风味,并且让消费者对产品功能型的感知更加清晰。



大单品是标准化水平提升后,

对行业的重塑





在行业发展到当前阶段,一些经典品类开始回归



8月份,喜茶在湖北十堰郧西县开出了一家珍珠奶茶专卖店“喜茶·波波站”。通过点单小程序显示,该店仅有8款SKU,其中7款为“珍珠奶茶”。

9月20日,7分甜在其官方微信公众号发布消息称,旗下首家“杨枝甘露专门店”在上海长宁龙之梦开业,该店仅出售3款产品,皆为杨枝甘露系列。

经典品类作为行业发展十余年的沉淀,在无数产品大浪淘沙后,愈加见证其长久的生命力。而随着行业供应链、技术和管理水平的进步,这些超级单品的标准化水平不断提升。既有广泛的市场需求,又有高效的制作SOP,加上长时间的成本优化,让这些超级单品已经能够独当一面。

史文超认为,超级单品店的出现,是标准化发展起来后,对行业的重塑。他指出,过去十数年间,新茶饮发展的速度过于迅捷,在标准化的积累上还有所欠缺。而随着新茶饮规模化时代的到来,尤其是目前品牌在出海方面动作频频,加速标准化实现从量变到质变的升级,已经迫在眉睫。

他以德馨食品的杨枝甘露和轻乳茶系列产品为例,将制作时需要用到的配料通过食品工程工艺的方法进行简化,缩减门店端需要操作的物料数量和步骤,从而起到精简门店SOP操作流程的效果,并且保证出品品质的标准化,无论是感观指标还是理化指标都可以实现稳定性的呈现。



植物基现在的痛点,

正是未来的机会



植物基在现制饮品上的应用已经越来越常态化。从长远来看,植物基环保、健康、轻盈的特征,具备持续性增长的可能。

史文超表示,植物基产品目前同样存在迭代优化的机会。是营养的均衡性。比如说单一类的植物基产品,在氨基酸和蛋白质含量方面,无法完全替代全脂牛奶或鸡蛋提供的全面营养价值。第二个问题在于,植物基在口味上的接受度还有待于进行市场教育。

基于以上两个痛点,德馨食品解决的思路是,一方面是通过配方的创新,将多种植物基原料,通过酶解发酵,超微研磨技术手段进行复配,提升其营养成分的种类和含量;一方面是将复配的原料,如大米、燕麦、大豆,或者是坚果类等,通过中间媒介或者是生物发酵等健康方式进行处理,从而进行口味和风味上的改良,使其更符合年轻人的习惯。

基于此历经三年研发出来的类牛乳产品,含有人体必需的8种氨基酸,和牛奶相当。该款产品90%-95%的蛋白质粒径能够均匀分布在20微米,打发出来的奶泡具备出色的氧化特性、持久性和细腻感,从而成为咖啡行业的创新配料。



该产品于今年3月在上海举办的第32届上海国际酒店及餐饮业博览会上亮相,在展会现场取得了非常好的反响,得到了很多头部现制饮品品牌的注意。



基础加固与前沿创新并行,

体系化建设是重中之重

当前的现制饮品赛道存在基础加固与前沿创新并行的独特现象。

基础加固方面,主要体现在行业过去的发展节奏过快,一些基础上的薄弱环节长期没有得到足够的资源进行加固提升;近两年,随着增量市场向存量市场转变,在降本增效的大主题下,这些薄弱的环节,正在得到更多的重视和资源投入。

史文超认为,新茶饮目前来看,还没有走完一个完整的商业周期,仍有许多向上的空间和机会。比如质量体系的规范和完备度,比如人员储备的厚度等。尤其是在新茶饮出海浪潮下的,这些基础的东西将决定我们能走多远,能走多久。庆幸的是,越来越多的企业开始感知到这些基础要素的重要性,回过头“花笨功夫”来夯实行业的基础。德馨食品主持和参与了包括《果汁饮料浓浆》(T/ZZB2062-2021在内的多个行业标准的制定或者改版,体现出了推动行业健康发展的积极作用。

在前沿创新上,现制饮品始终保持着较高的研发投入和高频的产品上新。不仅仅因为创新是行业持续发展的底色,更是因为在创新的过程中,不断有更加高效的商业模式能够脱颖而出,开创新的机会。

作为现制饮品赛道主流的供应商,德馨食品将自身在行业创新中的角色前置,向更前沿的消费端汲取灵感。史文超介绍,德馨食品会针对大消费板块进行大量的研究分析,包括自身的市场工作投入,以及和的市场调研机构合作等方式,去获取食品饮料行业的前沿趋势信息,再结合企业自身强大的自研团队,对其进行匹配现制饮品应用的创新改进,从而为前端消费品牌提供创新性的整体产品解决方案。

增长的机会如何把握?,



2025HOTELEX上海展找方案





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