豆腐乳检测项目
豆腐乳是一种传统的中国食品，制作过程中会使用到若干添加剂和发酵剂。为了确保豆腐乳的质量和安全性，需要进行一系列的检测项目。下面是一些常见的豆腐乳检测项目：
1.pH值检测：豆腐乳的pH值是衡量其酸碱度的重要指标，通常应保持在3.8至4.5之间，以保持其适宜的风味和质地。
2.盐浓度检测：盐是豆腐乳的重要组成成分之一，适量的盐能够提鲜和抑制细菌的生长。盐浓度一般应在8%至16%之间。
3.色泽检测：豆腐乳的色泽是消费者在选购时的重要指标之一，合格的豆腐乳应具有均匀、浑浊的乳白色。
4.脂肪含量检测：豆腐乳中含有一定的脂肪，通常应保持在3%至12%之间，以保持其风味和质地。
5.蛋白质含量检测：豆腐乳中富含蛋白质，蛋白质含量的检测可以衡量豆腐乳的营养价值和品质。
6.有害物质检测：豆腐乳中不应含有任何有害物质，如重金属、农药残留等，这些有害物质对人体健康有潜在的危害。
7.微生物检测：豆腐乳是通过发酵过程制成的，微生物的存在会对产品的质量和安全性产生重要影响。常见的微生物检测项目包括大肠菌群、酵母和霉菌的检测，以及致病菌如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等的检测。
豆腐乳的检测项目主要包括化学成分、物理性质、微生物和有害物质等方面的检测，这些检测可以确保豆腐乳的质量和安全性，保障消费者的健康。
豆腐乳执行标准依据
豆腐乳产品的执行标准包括以下内容：
质量指标：(一)外观：豆腐乳的外观应为乳白色或微黄色，质地均匀，无异味。(二)气味：豆腐乳应具有特有的香味，无异味。(三)味道：豆腐乳的味道应酸甜适中，无苦味。(四)水分：水分含量应在80%-87%之间。(五)蛋白质：蛋白质含量应在0.8%-1.2%之间。(六)盐分：盐分含量应在2%-4%之间。(七)酸度：酸度值应在0.7%-1.5%之间。(八)菌落总数：菌落总数不得超过1×10^6cfu/g。(九)大肠菌群：大肠菌群不得检出。
生产要求：(一)原材料要求：1.豆腐乳的制作应选用优质而新鲜的大豆;2.菌种应选用适宜的乳酸菌，保证产品质量。
(二)工艺要求：1.酱化：将大豆经过清洗、泡水、磨浆、煮熟等步骤制成豆浆;2.发酵：将豆浆加入菌种，在适宜的温度下进行发酵;3.包装：将发酵好的豆腐乳装入容器中，密封包装。
