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非政府市集按周或在每月的选定日子营业，部分为每月甚至每季举办1次，新摊档小贩可于早上到市集进行实时登记。为避免因疏忽而须向第三者承担法律责任的风险，市集经营者普遍会要求摊档小贩购买公众及产品责任保险。除市集外，街头摆卖在墨尔本获得政府鼓励，政府通过发出许可证管理摆卖。许可证分为长期和短期两种。长期许可证适用于在街上的小卖亭摆卖，这些小卖亭是由当地政府设计、兴建、拥有并负责保养。短期许可证适用于不超过12个月的街头摆卖活动。还有临时性街头摆卖可供申请。
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美食广场提供专门的收银员，负责统一的日常管理工作，里面的工作人员都有统一的工作服，还有清洁团队每天在固定的时间点打扫卫生。遇到一些节假日，还会策划一些线上线下的营销活动等，前两条搞定后，可以着手与商场了解收银、营销活动相关事宜。
黄小递是与望湘园合资成立的一家互联网餐饮公司，从事集团餐饮平台化建设的重点项目，我们将运用品牌优势，运营管理优势，资金优势，供应链优势，在互联网时代下，采用新的模式帮助餐饮业商家突破传统餐饮的瓶颈，提高空间、时间、人员、资金使用效率，档口出租，帮助餐饮业商家取得成功。
有别于现时香港茶餐厅等闲出售过百款食物，早期每家大i牌档多数只专卖一种食物，一连数家人经营在一起，客人坐在一店点了烧味饭，可以从另一间店要一杯奶茶，再在第三间店点一客甜品。这种不讲究中西分类的饮食习惯，成为香港茶餐厅的雏型。大排档的鸡翅各地人均喜爱大i牌档多数由铁皮和木板砌成，颜色以绿色为主，伙记很少穿制服，多数只穿上一件汗衣，搭上一条祝君安好的毛巾，室内没有冷气，商场档口，部分上盖只由绿色帆布搭建，亦欠缺排污系统，碗筷放在桌中央，卫生环境较差；店铺几乎都会提供一杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子插在杯中清洗，随着香港食店卫生改善，这做法虽不如过去流行，仍这种洗杯方法在香港仍十分普遍。
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