白酒种类： 根据酿造或储存方式的不同分为大曲、老窖、洞藏、小曲、小烧等。
1. 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2. 老窖酒：老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。
白酒不同香型及特点：1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜。2、酱香型白酒：以高粱，小麦为原料，经发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成，具有酱香型特点的蒸馏酒。酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻，空杯留香持久。
3、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化，发酵，贮存，勾兑而酿制成，具有以为主体的复合香气的蒸馏酒。酒色清亮透明，口味清香纯正，后味很甜。
4、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵，蒸馏，贮存，勾兑而酿制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
5、兼香型白酒：以谷类为主要原料，经发酵，贮存，勾兑而酿制成，无锡白酒，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。
推荐给没喝过白酒的人
品尝酱香型白酒
我接触从一向只喝浓香型白酒刚转向喝酱香型白酒的酒友实在是太多了，和他们的交流中得出几个要点，但并不代表全部酒友的观念：酱香型白酒的存在刷新了他们对白酒口感的认知，就像是在白酒圈中找到了新的兴趣，从此“弃浓从酱”，白酒品牌，不过得理性对待，也有一部分酒友接受不了酱香酒的爆口从“辣度”上来讲：酱香型白酒>浓香型白酒>清香型白酒，我们常常听到别人对酱香型白酒的评语就是：酒体微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久，说起来就比较抽象，实际上你自己喝上三小杯（10Ml的小杯子），方可体验到酱香型白酒的美妙。不过酱酒的价格相对来说比较贵，市场上念的出口的比较出名的酱酒基本都超过百元，其中酱香型白酒按工艺分为：坤沙酱酒、碎沙酱酒、翻沙酱酒（品质依次降低）。
酱酒应当喝坤沙酱酒，前后总共五年生产贮藏时间，喝酒的人都知道好酒是需要时间的陈酿，虽然酱香型白酒在白酒行业中只占小众，但营业额却是占大比例的，其中茅苔这一品牌占据了半壁江山，除了茅苔外，郎酒以及东北地区生成的一些酱酒都是一些不错的选择。
浓香型白酒
现在市场上主要是以浓香型白酒为主流，九贝勒白酒，白酒的种类以及品牌的数量都是浓香型的居多，比较知名的有5粮液、剑南春、泸州老窖等，主要以地区为划分：如泸州特曲、5粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟为代表的苏酒派，以杜康、宋河粮液为代表的豫酒哌，以古井、迎驾贡为代表的徽酒哌等。其中茅苔酒也有浓香型白酒。
浓香型白酒的度数普遍比清香型白酒的高，对于刚接触白酒的朋友来说，从清香型跳跃到浓香型的第1口感肯定是觉得辣，其实浓香酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长的特征。另外一方面，白酒厂家，品质稍微好一些的浓香型白酒的价格也要比清香型白酒的贵，在品牌遍地开花的白酒世界中，好的浓香型白酒并不少，总能找到一款让你满意的。
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