2020FHC全球高端进口食品展之午餐肉=淀粉罐头？

2020 FHC 全球高端进口食品展览会

第24届国际食品饮料及餐饮设备展览会

举办日期：2020年11月10-12日                            举办地点：上海新国际博览中心

展馆地址：中国上海浦东新区龙阳路2345号             室内展厅：N1-N5馆、E4-E7馆、W4-W5馆

主办单位：上海博华国际展览有限公司                     举办周期：每年一届

同期举办：

ProWine China2020 国际葡萄酒与烈酒贸易展览会
上海国际罐藏食品及原辅材料、机械设备博览会
iFresh亚洲果蔬产业博览会
上海国际连锁加盟展览会

入场细则：业内人士参观，18岁以下人士谢绝入场！

展会预定联系人：刘凤玲 微信同号

今天我们来讨论的主题是            午餐肉=淀粉罐头？

世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾，你知道它是肉碎、淀粉和各种香料的混合物，但当它被切成片，在滋滋作响的油里被煎得焦脆，或是在烈红的火锅里上下翻滚时，却依然有种诱人动筷的神秘魅力。

二战中的午餐肉传奇

午餐肉(Luncheon Meat)原本指的是在午宴上吃的冷切肉(ColdCut) ，包括各式火腿、香肠、熏肉等等。

但在二战前夕，肉类供应紧缺，当时的肉制品巨头荷美尔公司(Hormel)利用廉价的猪肩肉，将其剁碎，加入水和调料打成浆，灌进铁皮罐头里成型。

嗯，你没看错，Zui早的午餐肉配方中，是没有淀粉的。

1937年，荷美尔将其推向市场，并名之为“SPAM" ，据说是“香料火腿”(SplcedHam)的缩写，也有人认为它指的是“猪肩肉和火腿”(Shoulder of PorkandHam)。但Zui早的配料中完全不含火腿，后来，为免欺骗消费者之嫌，荷美尔才象征性地加了不到10%的猪腿肉。谁也想不到，在世界各地作战的美国大兵，竟然因为SPAM而产生了强烈的情感共鸣，进而增强了军队凝聚力。

很多人都觉得，午餐肉可以保存这么久，一定加了无数种奇怪的添加剂。其实，午餐肉的基础配料很简单，是猪肉、盐、淀粉、亚硝酸盐和一些香料而已。

午餐肉经常被吐槽为“有肉味的面疙瘩”，但其实大部分午餐肉中的猪肉含量还是占了90%左右。有些品牌还会加入火腿肉改善口感，可算是午餐肉中的贵族。

午餐肉为什么那么咸?因为其中加的盐不仅用来调味，还肩负着和亚硝酸盐-起防腐的作用。

与大部分包装食物不同，午餐肉不是制成之后再进行包装，而是直接以肉浆的形态注入罐头的。将罐头密封之后，在热水中煮熟定型，就成了与罐头形状相契合的肉块。

当然，经过这么多年的发展，午餐肉也不于猪肉和火腿。辣味、芝士味、黑胡椒味只算寻常，墨西哥辣椒、西班牙香肠味都能满足你的猎奇欲，还有专为夏威夷居民打造的日式照烧酱味。

就算你连肉都懒得切也没关系，厂家早就为你考虑周全，推出了真空包装的单片午餐肉，撕开包装就可以直接啃。还有碎午餐肉罐头，直接抹在面包片上一夹，就是午餐肉三明治，实在是懶癌患者的福音。

展会预定联系人：刘凤玲 微信同号