2020 FHC 全球高端进口食品展览会
第24届国际食品饮料及餐饮设备展览会
举办日期:2020年11月10-12日 举办地点:上海新国际博览中心
展馆地址:中国上海浦东新区龙阳路2345号 室内展厅:N1-N5馆、E4-E7馆、W4-W5馆
主办单位:上海博华国际展览有限公司 举办周期:每年一届
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入场细则:业内人士参观,18岁以下人士谢绝入场!
展会预定联系人:刘凤玲 微信同号
今天我们来讨论的主题是 午餐肉=淀粉罐头?
世界上大概没有哪种食物像午餐肉这样矛盾,你知道它不过是肉碎、淀粉和各种香料的混合物,但当它被切成片,在滋滋作响的油里被煎得焦脆,或是在烈红的火锅里上下翻滚时,却依然有种诱人动筷的神秘魅力。
二战中的午餐肉传奇
午餐肉(Luncheon Meat)原本指的是在午宴上吃的冷切肉(ColdCut) ,包括各式火腿、香肠、熏肉等等。
但在二战前夕,肉类供应紧缺,当时的肉制品巨头荷美尔公司(Hormel)利用廉价的猪肩肉,将其剁碎,加入水和调料打成浆,然后灌进铁皮罐头里成型。
嗯,你没看错,Zui早的午餐肉配方中,是没有淀粉的。
1937年,荷美尔将其推向市场,并名之为“SPAM" ,据说是“香料火腿”(SplcedHam)的缩写,也有人认为它指的是“猪肩肉和火腿”(Shoulder of PorkandHam)。但Zui早的配料中完全不含火腿,后来,为免欺骗消费者之嫌,荷美尔才象征性地加了不到10%的猪腿肉。谁也想不到,在世界各地作战的美国大兵,竟然因为SPAM而产生了强烈的情感共鸣,进而增强了军队凝聚力。
很多人都觉得,午餐肉可以保存这么久,一定加了无数种奇怪的添加剂。其实,午餐肉的基础配料很简单,不过是猪肉、盐、淀粉、亚硝酸盐和一些香料而已。
虽然午餐肉经常被吐槽为“有肉味的面疙瘩”,但其实大部分午餐肉中的猪肉含量还是占了90%左右。有些品牌还会加入火腿肉改善口感,可算是午餐肉中的贵族。
午餐肉为什么那么咸?因为其中加的盐不仅用来调味,还肩负着和亚硝酸盐-起防腐的作用。
与大部分包装食物不同,午餐肉不是制成之后再进行包装,而是直接以肉浆的形态注入罐头的。将罐头密封之后,在热水中煮熟定型,就成了与罐头形状相契合的肉块。
当然,经过这么多年的发展,午餐肉也不于猪肉和火腿。辣味、芝士味、黑胡椒味只算寻常,墨西哥辣椒、西班牙香肠味都能满足你的猎奇欲,还有专为夏威夷居民打造的日式照烧酱味。
就算你连肉都懒得切也没关系,厂家早就为你考虑周全,推出了真空包装的单片午餐肉,撕开包装就可以直接啃。还有碎午餐肉罐头,直接抹在面包片上一夹,就是午餐肉三明治,实在是懶癌患者的福音。
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