食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的发现及应用，极大促进了食品工业的发展，为食品生产注入了新活力。
食品添加剂的不同种类介绍：
按照食品安全监督抽检实施细则，食品添加剂可分为3大类，食品添加剂明胶、复配食品添加剂和食品用香精。
食品添加剂明胶：以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶。
复配食品添加剂：两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。
食品用香精：由食品用香料（添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质）与食品用香精辅料（为发挥食品用香精作用和(或)提高其稳定性所必需的任何基础物质）组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物(只产生成味、甜味或酸味的配制品除外，也不包括增味剂)。食品用香精可以含有或不含食品用香精辅料。通常不直接用于消费，而是用于食品加工。
食品添加剂检测项目简介：
食品添加剂明胶推荐检测项目：感官、水分、灰分、铅、铬、总砷、二氧化硫、过氧化物、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、净含量、标签等。
复配食品添加剂推荐检测项目：感官、铅(Pb)、砷(以As计)、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、净含量、标签等。
食品用香精推荐检测项目：感官、水分、甲醇、过氧化值、铅、砷、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签等。
食品添加剂检测收费标准：
食品添加剂的检测费用是依据产品的检测项目而定的，检测费用500~2000元。一般依据产品的具体分类及检测需要确认检测项目，Zui终以实际检测发生费用为准。
食品添加剂检测依据标准：
GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂明胶
GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则
GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数