预制烘焙（Pre-madePastry）是指大规模制造的烘焙产品，这些产品在生产过程中，通过工厂预先加工，并在各地销售。它们代表了一种高度标准化、快速生产的烘焙食品模式。正是因为这种产品的快速、便捷、品质可靠，使得预制烘焙在全球各地迅速扩展。预计在未来几年里，预制烘焙市场将持续稳步增长，到2025年，全球预制烘焙市场规模预计将达到300亿美元。本文，将带您直击2024年上海国际烘焙展上*新、*前沿的“预制烘焙”技术和产品。
01.预制烘焙技术
1.快速冷冻技术
快速冷冻技术的出现，使得烘焙食品的生产周期缩短了许多，也大幅提高了食品的质量。快速冷冻是将食材迅速降温到-18℃以下，这样可以快速冷冻。整体工艺的核心是将食材降温到30℃，并在短时间内将其降温至-18℃以下。这样就可以防止冷冻过程中的水份结晶，保证了食品的保鲜性、口感和咀嚼感等。这种技术在现代烘焙业中也得到了广泛应用。
2.智能化烤箱技术
在传统的烘焙中，烤箱往往需要经过长时间的预热，这导致了生产周期的增加，还浪费大量的能源。随着新技术的推广，智能化烤箱的应用将会越来越广泛。智能化烤箱可以在较短时间内升温，减轻了传统烤箱的体积，从而节约了能源和空间。智能化烤箱还可以自动调节温度和时间，从而提高了烤焙所需的精准度。随着技术的发展，智能化烤箱的*终目标是实现自主调控、质量监测和保质保量等功能。
3.无人操作技术
随着人工智能和机器人技术的不断普及，烘焙生产线也开始在向无人操作领域探索。目前人工智能技术已经成功应用于各种辅料的加工、混合、烘烤、包装和品质检测等环节，从而全面提升了预制烘焙的生产能力和质量检测效率，还减轻了工人的工作压力。
02.预制烘焙产品
1.玛德琳蛋糕
玛德琳蛋糕是一种来源于法国的蛋糕，其外形呈现椭圆形，颜色金黄，外层香酥、内部松软、香甜，口感丰富而多样化。预制烘焙厂将玛德琳蛋糕的生产工艺完美实现，使得更多人们可以品尝到这种甜点的美味。玛德琳蛋糕不仅可以单独品尝，还可以与咖啡和茶一起搭配食用。它的美味、方便、快捷使得玛德琳蛋糕赢得了人们的喜爱。
2.披萨饼
披萨是一种源于意大利的薄底蔬果配料的薄饼，在全球范围内，披萨已成为了一种快餐和休闲三明治。预制烘焙披萨是一种新兴的产品，其独特的制作工艺，使得披萨口感松软、香脆、美味且多样化。此类产品化妆方便、食用方便，可随时随地品尝到披萨的美味，非常受年轻消费者欢迎。
3.曲奇饼
曲奇饼是一种甜饼干、比利时的传统糕点。它的口感细腻、香浓、甜美，被广泛地喜爱。由于生产过程的限制，曲奇饼在过去一般是手工制作的，但随着现代预制烘焙技术的发展，曲奇饼也被成功地应用于机器制造过程中。预制烘焙的曲奇饼成品外貌美观、香酥可口，如同手工制作的曲奇饼一样美味，也较为方便和快捷。