第二十四届FHC中国国际烹饪艺术比赛已于2023年11月10日在上海新国际博览中心圆满落下帷幕。
赛事介绍该项国际性烹饪赛事由上海博华国际展览有限公司和上海市餐饮烹饪行业协会主办。自1998年首次设立单一的中西餐比赛，扩容加入甜品烘焙赛和团队邀请赛，从经世界厨师联合会认证的洲际性赛事一跃发展升级为国际A级赛事，成为国内唯一获得世界厨师联合会（WACS）A级国际赛事官方认证的烹饪比赛。无论是赛事等级，比赛项目，参赛选手以及专业裁判团，都已然成为国内极具规模和专业的厨师烹饪赛事盛会。在2023年11月8日至10日举办的2023FHC中国国际烹饪艺术比赛中，共有58人次获得金奖。小编这次为大家整理了本届比赛10位金奖选手的作品集，话不多说，一起来看看吧！选手作品及其菜谱介绍 特金奖—鐘坤賜(台湾省台北市城市科技大學)参赛项目：食蔬水果雕刻– 展评作品名称：雷鸣电闪衍太极 所需食材
芋头、红地瓜、黄地瓜、南瓜、胡萝卜、萝卜
设计理念：
世间万物取之阴阳·讲求平衡
在古代中国神话，雷公电母的传说故事为惩恶扬善，孔子曰：形而上者谓之道，形而下者谓之器，藉由作品来表达，世间无穷的循环，生生不息。
金奖—杨冰阳（上海）参赛项目：西式三道菜– 展评 所需食材：开胃菜（冷）：
熏鲈鱼、油封蛋黄、各种番茄、腌制芥菜籽、酸豆、金莲花、芹菜、生菜、鳟鱼、花椰菜、奶油、薯片、生菜、鳟鱼籽、鱼皮、香茅油、莳萝花
鹅肝熏猪蹄冻派、南瓜布丁、腌南瓜、南瓜籽、洋梨蜜饯、开心果油醋汁
主餐：
香草结皮小羊上腰配胸腺、油封羊肩肉冻派、奶油烤欧芹根、欧芹根奶油、洋葱、球芽甘蓝、雪莉醋调味小牛肉汁、酥皮炖牛肉、香草黄油烤牛肉、时令蔬菜、低温慢煮鳕鱼、迷你冬瓜冻派、炸龙虾卷、Sffgon扇贝卷、墨鱼汁意大利饭
甜点：
巴伐利亚黑醋栗配酸奶布丁，黑醋栗果酱，大理石酸奶冰糕，醋栗伏特加酒果仁糖，瑞士卷，编织紫貂饼干，酸奶泡沫，腌制黑醋栗，蛋白酥皮，糖、胡萝卜冰沙，肉桂蛋糕，糖浆，蜜饯胡萝卜片，蛋白酥皮，新鲜山萝卜，奶油起司奈米拉卡，胡萝卜酱、香草奶冻佐草莓果冻，栗子蛋糕，草莓冰淇淋，柠檬果酱配压缩草莓，草莓果汁，冻干草莓
金奖—袁尚豪（浙江旅游职业学院）参赛项目：美国马铃薯中式创新烹饪、西式欧萨意大利阿波罗大米主菜烹饪作品名称：绍兴干菜油爆虾炒细薯，避风塘鳕鱼配辣味薯格，橙味蛋黄酱、南瓜意大利烩饭，油炸虎虾 绍兴干菜油爆虾炒细薯
所需食材：
明虾400g、梅干菜80g、麦加脆冷冻细薯200g、猪油10g、干辣椒5g
具体做法：
1.梅干菜、细薯、明虾炸脆
2.猪油将干辣椒煸香加入梅干菜、蒜、生姜炒香再进行调味加入炸好的梅干菜、细薯、明虾挂汁后即可上菜
避风塘鳕鱼配辣味薯格，橙味蛋黄酱
所需材料：
蓝威斯顿辣味薯格150g、银鳕鱼200g、避风塘料80g、橙味蛋黄酱20g
具体做法：
1.鳕鱼切块裹生粉，辣味薯格和鳕鱼放油锅里炸
2.炸好的鳕鱼外面裹蛋黄酱、避风塘
3.依次放上薯格、鳕鱼、橙味蛋黄酱即可出菜
南瓜意大利烩饭，油炸虎虾
所需材料：
阿波罗大米100g、南瓜泥80g、黑虎虾30g、小干葱5g、蛤蜊50g、意式风干五花肉20g
具体做法：
1.小干葱切末炒香加白葡萄酒再加阿波罗大米炒干后加入蛤蜊高汤一直搅至大米半熟
2.黑虎虾去壳裹上卜卜米炸至金黄、意式风干五花肉放入烤箱
3.在饭中加入黄油融化后迅速搅拌
4.乳清奶酪和盐、胡椒调味即可出菜
金奖：秦中洲（河南省新乡市)参赛项目：新西兰Maimoa羊肉西式主菜烹饪作品名称：干葱红酒炖羊肉，香料羊肉肠配普罗旺斯炖蔬菜，意式玉米糊佐红酒汁主料A：干葱红酒炖羊肉
1.处理好的羊肉300 克+浓缩牛骨汁(浓缩红酒、干葱、百里香、混合香料)
2.放入电高压锅20分钟
3.切小块放在黄油塔壳中， 再加 ricotta给炖羊肉增加风味。
主料B：香料羊肉肠
1.把碎羊肉打成小颗粒200克+咖喱粉2克+香菜籽粉1克+火 熏辣椒粉2克+孜然粉5克+适量海盐+适量黑胡椒+小干葱碎15克+蒜末5克+新鲜百里香2克+意大利芹3克，混合拌均匀。
2.馅料灌入羊肠衣。
3.下入开水中煮熟。
4.用黄油煎上色。
*香料面包糠：面包糠 200g，卡夫芝士粉25g，松子碎60g，盐、胡 椒适量,软黄油80g; -
淀粉：意式玉米糊
即食玉米面和牛奶煮成糊状+帕玛森芝士适量+海盐适量
配菜：
普罗旺斯炖蔬菜 (番茄50克、节瓜50克、茄子50克、分别切小块) +橄榄 油5克+百里香 2克+自制番茄酱 10克+烟熏辣椒粉1克+辣椒 仔适量+黑胡椒和海盐适量炖至入味，淋香料番茄汁和意大禾 芹调味。
红酒汁 ：
浓缩红酒+干葱丝+牛骨汁+黄油，黑胡椒适量，海盐适量。
金奖——耿妍（浙江旅游学院）参赛项目：美国鸡肉西式主菜烹饪作品名称：低温慢煮培根菌菇酿馅鸡腿，迷迭香玉米鸡肉酥盒，多芬尼土豆，黄油时蔬，鸡肉原汁所需食材：
低温慢煮培根菌菇酿馅鸡腿
鸡腿肉 250gm、帕尔玛火腿10 gm 、开心果 15gm、蘑菇 10gm、意大利芹 3gm、鸡胸肉60gm、奶油5gm、蛋清 10gm、迷迭香玉米鸡肉酥盒、鸡腿肉 30gm、玉米 10gm、奶油 5gm、洋葱 10gm、迷迭香3gm
多芬尼土豆：
土豆 120gm、牛奶 200gm、帕马森芝士 20gm
黄油时蔬：
小胡萝卜 20gm、鸡枞 10gm、虫草花 20gm、宝塔菜 10gm、甜豆荚 15gm、绿节瓜 10gm、甜菜 20gm、小干葱10gm
鸡肉原汁：
鸡基础汤 150gm
具体做法：
1．鸡胸肉加蛋清与奶油打慕斯，拌入开心果、帕尔马火腿、意大利芹、鼠尾草
2．意式五花肉加慕斯与鸡腿肉铺叠，蒸12分钟，取出吸干水分煎上色
3. 土豆刨片，加入澄清黄油加热，摆入模具，调味， 190℃烤10分钟
4．酥皮200度烤5分钟，洋葱、玉米、鸡腿肉炒熟加入迷迭香与奶油烩
5. 起水锅，加入盐， 黄油，蔬菜依次煮熟，黄油烩蔬菜
6. 鸡肉原汁打入黄油，用盐， 胡椒调味
7．摆盘
金奖——ANCHI HUN（韩国）参赛项目：丽德尔西式澳洲牛肉主菜烹饪 所需食材
400克西尼欧因、1克甘露糖、2克玫瑰人、18克迪詹芥末、10克绿橄榄、3克面包屑、86克土豆、1克黄油、15克罗斯曼、2克蘑菇、2个培根、20毫升红酒、0.25个南瓜、50克黄油、300毫升高汤、120毫升牛奶、50克青蓝、2个樱桃番茄、2个西兰花
金奖——王天宇参赛项目：冰岛比目鱼西式主菜烹饪作品名称：柠檬草油封鳌虾比目鱼卷，千丝比目鱼，龙虾松露浓汤