从服装行业到家居行业，再到餐饮行业，创新、迭代、环保等多重概念轮番登场，从前端到直面消费者的终端，变化层出不穷，整个市场呈现出百花齐放的状态。在此背后也有不少隐忧存在，加盟商对于投资变得更为谨慎、创业者往往更愿意货比三家而非找到佳选择……成本、实用性、服务等诸多周边因素成为制约赛道发展的关键因素，在这其中，餐饮行业所受影响，更是明显。
面对这一充满挑战的市场，餐饮企业该如何应对？又将在哪些方面持续发力，在激烈的竞争中保持长久的活力，以直面客户日益增长的需求？GT品味于日前走进上海旅游产业博览会的集群展——第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（HOTELEX上海），在为各位读者送上一手信息的带来与会人士对于未来市场的判断及动向预判，以期在迷雾中寻找到新的航向。
3月27日，上海旅游产业博览会的集群展——第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会（2024HOTELEX上海）在国家会展中心（上海）盛大开启。本次展会共持续4天，从3月27日起到3月30日，无论是参展商还是观众，都会在这几天内密集接触到新行业资讯。
打造超越展会的综合性平台
作为国内极具规模和影响力的餐饮业展览，HOTELEX上海一直以来都广受从业人士、消费者和美食美酒爱好者的关注。本届展会展出面积达到了40万㎡，超过3000家展商的莅临，让前来观展的，来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的观众得以有机会在看到新品的与对方进行深入交流，从而更好地了解行业动向，厘清行业脉络，寻找到合适的对接渠道，并在未来开拓市场时，找到决策依据。
除了在展会规模、展品陈列等方面表现出色，2024HOTELEX上海展汇聚行业智脑、企业创始人及核心高管、媒体机构等业内稀缺智力资源，举办20+场次的主题论坛和研讨会活动，涵盖了餐饮行业、预制菜、咖啡饮品、连锁加盟等业内人士关心的方向和议题，通过主题分享、圆桌论坛、数据发布等形式，开展深度对话，构建高效的交流互通与资源整合的平台。
值得一提的是，展会本身也为诸多参展商提供了一个老友相会的平台。“从次参展到现在，已经过去了至少10年的时间。初在这里认识的客户，也已经变成了长久的合作伙伴和朋友，”合肥远传包装科技有限公司市场总监章美容如此说道，“HOTELEX上海不仅是一个开拓商机的平台，更是一个朋友相聚的场合。相信在未来，这一综合实力更强的展会一定会为大家带来更多的可能。”
“我每年会来4次中国，其中重要的一次，就是来HOTELEX上海这个展会，”上海珮尼尼进出口贸易有限公司（以下简称珮尼尼贸易）全球销售表示，“我们也会参加其他的展会，但只有在HOTELEX上海这个国际化的平台，我们才会有国外的销售加入，以满足不同客户的需求。”
而广东百胜图科技有限公司（以下简称百胜图咖啡）的MichaelGuo则发现了更有意思的一个现象，“今年来观展的年轻人明显要比之前多，几乎每个人对于咖啡都有着自己的见解，而增加的还有老年观众的数量，他们不仅喜欢咖啡，对于咖啡机的使用也非常熟练，这跟很多以B端客户为主的展会完全不一样，我们感到非常兴奋！”MichaelGuo还特别强调了本届展会上咖啡机参展品牌较以往增多的现象，“感觉咖啡文化开始在中国市场扎根了。”
如MichaelGuo所言，HOTELEX上海除了在拓展商业沟通平台上不断努力之外，其在展会同期还举办了HOTELEX上海国际咖啡美食文化节、上海国际美酒巧克力节等生活方式节，通过论坛与细分领域国内外赛事，在打造产业生态全貌的将与之相关的生活方式切实地融入到生活场景之中，成为消费者的日常。
深挖客户需求，让新品走入人心
新品众多，是HOTELEX上海一直以来广受关注的重要原因。今年展会，参展商们带来了数十万款新品，极大地满足了市场需求，也让试图在展会上寻找更合适的单品的观众感到兴奋。
进步迅猛的咖啡行业在本届展会上汇集了多个来自不同国家和地区的品牌，其带来的多款新品让人眼前一亮。
百胜图咖啡今年带来了两款新品，分别是磨豆机和咖啡机。前者以中国精品咖啡消费者的需求为基础进行研发，不仅满足了其对于降低残粉率的需求（残粉率达到了0.1%），也特别开发了防静电功能，以减少飞粉情况。“这款产品的定价不到2000元，有4个颜色可供消费者选择，不管是家庭还是咖啡馆，都可以使用。”GT品味在现场看到，这款产品在磨豆时产生的噪音很小，具备自动停止功能，“使用的时候非常省心。”MichaelGuo介绍道。
同步亮相的还有一款新增加了冷萃功能的咖啡机。据了解，这款咖啡机能让传统冷萃的时间缩短到2分钟，但要提醒的是，“往水箱里加的必须是冰水。”
在意大利和世界意式咖啡市场享有盛誉的EUREKA也出现在了此次展会，并带来了两款新品，分别是由宁波工厂生产的FIRENZE和由意大利弗洛伦萨工厂生产的ATOMW。
据EUREKA品牌的Luca介绍，ATOMW在磨豆方式上进行了突破传统的更新，其可以根据咖啡豆的重量来判断所需的磨豆时间，从而保证其品质zhuoyue，而FIRENZE是传统的按时间来磨豆，但zhuoyue的性价比赋予了其更强的市场竞争力，“两个工厂，同一品质。对于EUREKA来说，品质与研发是支持品牌持续占据市场领导地位的基石，我们也会在未来持续推出不同的新品，以满足不同市场消费者的需求。”
除了咖啡行业之外，食品行业也有让人惊喜的新品。广州市滋杨味餐饮管理有限公司董事长朱可光压阵展台，在为公司的核心产品油条背书的也积极向感兴趣的消费者介绍其他陈列在展台上的新品。
其中，七彩荞麦软糕、黑金餐包和脆皮山楂叉烧包相当受欢迎，尤其是黑金餐包，更是凭借着与众不同的颜色吸引了许多关注。“你看到的这个产品是黑松露咖喱鸡肉馅的，香气十足，只需要复烤就能收获和在餐厅几乎一样的味道，”朱可光介绍道，“现在的年轻消费者对于食物的要求很高，不仅要安全好吃，还要有创新，这也是促进我们一路向前的动力。”据他分析，酥皮类产品或许将成为未来烘焙型半成品糕点创新的主要方向，“它的变化更多，也更容易被消费者接受，比如今年我们推出的鳗鱼酥，销售就非常出色。”
预判客户的预判，让创新更早一步
在数字化技术突飞猛进的影响下，商业渠道越来越多元化，线上线下融合，催生出雨后春笋般的商业新场景，其中，外卖已然成为诸多商业新场景中的“老兵”，而与之相关的多项衍生产业也就此迅猛发展，餐饮包装就是如此。
餐饮包装在国外市场已然有了相当长的一段发展期，而在中国市场，其尚算是个正处于萌芽状态的朝阳行业。已经在餐饮包装行业工作多年的章美容对其发展深有体会，“国外餐饮包装和国内餐饮包装的使用场景很不相同，尤其是在近几年，随着外卖的不断发展，这一差异化就越发明显。”
据介绍，目前国内餐饮包装中，外卖占据相当重要的地位，其不仅要求包材供应商能够满足消费者的需求，也需要其能够快速反应、预判商家的诉求。以茶饮企业常见的联名操作为例，限时的主题活动需要供应商能在短时间内提供与传统设计截然不同的限量版产品，并且不能在功能性、设计性和环保理念上出现减退情况，“这种高强度、高频率的需求，是国外市场比较少见的。”
章美容还提到了研发创新能力在餐饮包装市场上的重要性。“能保温的披萨盒，三格及多格打包盒等等，这些都是我们远传包装在实践中研发出来的新品，并且受到了客户的广泛欢迎。作为前端供应商，我们一直专注餐饮包装的研发创新，站在市场和客户需求前沿，低成本，快捷，安全是我们研发的宗旨，只有这样才能让企业在激烈的市场竞争中始终占据主动。”她也说到，在消费紧缩的环境下，只有专注、地做好自己的工作，从成本、结构性等多个方面换位思考，才能和客户一起成长。
2023年，国内餐饮大盘规模接近5.3万亿，同比2022年增长20.4%，而构建这一飞速增长的，则是千千万万在行业中奋力前行的人。HOTELEX上海集合行业力量，将优质展商汇聚一堂，通过厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源等在内的12大板块设置，通过打破价格竞争困局、触发产品研发灵感、打开消费心智加速市场推广及打造品牌和产品情绪价值等方式，在为万千餐饮人提供产品、运营和效率上深度赋能的激发产业生态的蝶变效应，为每一个餐饮人、每一家餐饮企业带来新的机遇。