豆渣含有大量的膳食纤维，豆渣纤维是开发饮料的主要材料。研究表明，豆渣可作为一种新型的稳定剂应用于酸性乳饮料中，其稳定性作用效果优于果胶、阿拉伯胶。利用豆渣粉、菠萝汁和其他辅料研制的一款膳食纤维功能饮料，其口感风味和外观性状适宜、香甜适中、结构组织稳定。
豆渣口感粗糙、风味差，在饮料中添加量有限，近些年来出现了很多通过物理法、酶法或发酵等方法，对豆渣膳食纤维进行改性处理后添加到饮料中的研究，明显提高了其利用率和适口性。如有研究发现复合酶法可使豆渣膳食纤维提取率达74.26%，豆腥味性小，使用该豆渣纤维研制的酸奶，色泽柔和均一，凝乳均匀细腻，具有纯正的乳酸发酵香味。采用不同的菌种发酵的豆渣可以呈现出不同的功能特性。另有研究发现安卡红曲霉发酵提取的豆渣纤维，其透明度、持水率、持油率都有较明显提高。
2025年第二十六届健康天然原料、食品配料中国展
展会时间：2025年6月24-26日
展会地址：上海国家会展中心（青浦区诸光路1888号）
主办单位：英富曼Informa Markets，中国医药保健品进出口商会，上海博华国际展览有限公司
展会概况
2024年，健康天然原料、食品配料中国展（Hi & FiAsia-China）携手天然及营养保健品展、淀粉展、加工包装展，总展示面积达到了14万平方米，
共同迎来了食品饮料、营养保健品、大健康产品等相关行业专业买家、生产商、渠道商等79,769人次到现场参观恰谈，有来自115个国家和地区的4,111人次海外买家，
让我们感受到海外观众回归的热情以及对中国制造的迫切需求。伴随着健康意识“觉醒”，需求激增。在Hi & FiAsia-China的第25周年之际，展会规模将扩大。
预计2025年联手同期展会将迎来…
同期将携手上海国际健康与天然产品博览会、中国国际健康产品展览会、亚洲天然及营养保健品展（HNC）、上海国际淀粉及衍生物展览会(Starch Expo)、
以及上海国际食品加工与包装机械展览会联展（ProPak China and FoodPackChina），五展联动，全力打造食品及健康全产业链盛会，推动食品及健康产业深度融合发展。
展会现场还将有各大国内外协会机构带来多近百场精彩活动——展现中外技术成果；聚焦行业热点话题；探讨产业前沿趋势。
展品范围
A.健康原料类：营养强化剂 （维生素、叶酸、钙、镁、铁、左旋肉碱等）， 植物提取物，健康食品成分
B.功能性原料类： 增强人体体质、预防疾病、恢复健康、调节身体节律等原配料，营养保健品原材料
C.天然原料类：天然动植物提取物，鱼类和海产类食品， 天 然 有 机食品及配料等
D.食品添加剂类：酸味剂、甜味剂、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂，抗结剂、乳化剂、水分保持剂、稳定和凝固剂，营养强化剂、增味剂、着色剂
E.食品配料类: 淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、低聚糖、壳聚糖， 谷物制品、酵母制品、脱水果蔬及肉类、大豆制品，速溶茶、乳制品、蛋制品、可可制品、食品油脂及油脂替代品等
期待与您在2025年6月24日-26日上海●国家会展中心（青浦区诸光路1888号）第二十六届健康天然原料，食品配料中国展见面！
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面制品
将豆渣替代部分面粉添加到面制品中，可以实现大豆粉与小麦的营养互补，提高产品中膳食纤维和蛋白质的含量。传统豆渣中的磷脂等极性脂可以与直链淀粉作用，从而减缓馒头老化，延长其货架期，豆渣中膳食纤维多组分凝胶体可改善面团流变特性，对面条有一定改良作用。豆渣中的大豆多糖在增加面条的持水性、抑制面制品老化等方面具有一定效果。大豆渣粉的粒径大小和添加量是影响馒头和面条品质的重要因素。
研究表明，随着豆渣粉在馒头中添加量的增加，面团及馒头的胶黏性、咀嚼性及黏附性、硬度显著增加，馒头的高度、比容、弹性、内聚性呈下降趋势，内部气孔减少、韧性降低，感官品质变差，豆渣粉添加量不高于15%为宜。随着大豆渣粒径的减小，大豆渣粉对馒头和面条的品质的劣化作用减小，在馒头中添加0%～2%的粒径20μm～30μm 的大豆渣粉，馒头品质仍然能够达到要求；在面条中，添加量0%～2%、粒径20μm 的大豆渣粉，能够提高面条感官品质；超微粉碎后粒径20μm～40μm 大豆渣粉，添加量低于4%，能够制作感官品质合格的面条。
豆渣经微生物发酵后，部分物质结构发生了变化，其不溶性膳食纤维被降解，暴露极性基团，使其可溶性提高，可溶性膳食纤维和可溶性淀粉都会与水分子紧密结合，降低了淀粉吸水膨胀的能力，从而降低淀粉糊化的黏度，提高面条的品质。在微生物改性豆渣应用研究中发现，发酵豆渣在面条中的添加量可以高达10%，并且制作的面条适口性较好、蒸煮损失小、弹性增加，蒸煮损失、吸水率、延伸率等均有不同程度的改善，具有良好的感官品质。