今年3月，国家市场监管总局在发布的新版标准中，规定糕点等食品禁止使用脱氢乙酸钠，从明年2月开始执行。这让许多企业悬着的心终于死了、不得不正式面对这个问题：用什么来替代脱氢乙酸的防腐保鲜效果？
但寻找合适的“去脱氢乙酸”方案并不是一埋头直接干，还是先了解一下背景，看看哪些企业将会受到冲击，我们再慢慢谈这其中应该选什么防腐方案。
脱氢禁止后，影响哪种企业
目前，根据根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，有7类食品禁止使用，2种食品调整使用范围，详情见图1。
图1
2025年第二十六届健康天然原料、食品配料中国展
展会时间：2025年6月24-26日
展会地址：上海国家会展中心（青浦区诸光路1888号）
主办单位：英富曼Informa Markets，中国医药保健品进出口商会，上海博华国际展览有限公司
展会概况
2024年，健康天然原料、食品配料中国展（Hi & FiAsia-China）携手天然及营养保健品展、淀粉展、加工包装展，总展示面积达到了14万平方米，
共同迎来了食品饮料、营养保健品、大健康产品等相关行业专业买家、生产商、渠道商等79,769人次到现场参观恰谈，有来自115个国家和地区的4,111人次海外买家，
让我们感受到海外观众回归的热情以及对中国制造的迫切需求。伴随着健康意识“觉醒”，需求激增。在Hi & FiAsia-China的第25周年之际，展会规模将扩大。
预计2025年联手同期展会将迎来…
同期将携手上海国际健康与天然产品博览会、中国国际健康产品展览会、亚洲天然及营养保健品展（HNC）、上海国际淀粉及衍生物展览会(Starch Expo)、
以及上海国际食品加工与包装机械展览会联展（ProPak China and FoodPackChina），五展联动，全力打造食品及健康全产业链盛会，推动食品及健康产业深度融合发展。
展会现场还将有各大国内外协会机构带来多近百场精彩活动——展现中外技术成果；聚焦行业热点话题；探讨产业前沿趋势。
展品范围
A.健康原料类：营养强化剂 （维生素、叶酸、钙、镁、铁、左旋肉碱等）， 植物提取物，健康食品成分
B.功能性原料类： 增强人体体质、预防疾病、恢复健康、调节身体节律等原配料，营养保健品原材料
C.天然原料类：天然动植物提取物，鱼类和海产类食品， 天 然 有 机食品及配料等
D.食品添加剂类：酸味剂、甜味剂、抗氧化剂、增稠剂、防腐剂，抗结剂、乳化剂、水分保持剂、稳定和凝固剂，营养强化剂、增味剂、着色剂
E.食品配料类: 淀粉、变性淀粉、淀粉糖、糖醇、低聚糖、壳聚糖， 谷物制品、酵母制品、脱水果蔬及肉类、大豆制品，速溶茶、乳制品、蛋制品、可可制品、食品油脂及油脂替代品等
期待与您在2025年6月24日-26日上海●国家会展中心（青浦区诸光路1888号）第二十六届健康天然原料，食品配料中国展见面！
欢迎参展咨询
脱氢乙酸钠以其良好的防腐性能和一定的耐热性在烘焙行业独占 鳌头，业内中长保产品几乎都会选择其作为防腐剂，其他品种都没有它的好效果。淀粉制品行业防腐本身是难题：国标对此类产品添加防腐剂非常严格，今年更是没有任何一款防腐剂允许添加其中（GB2760）。酱腌菜没有禁用，但添加量从1.0g/kg下降至0.3g/kg，使用量降低70%，新方案是否能经受酱腌菜长保考验，也是一个待验证的问题。
主打新鲜现制的面包糕点和饼干，保质期一般只有3天内，不管是出于规定还是品牌竞争，需要防腐剂必要性很低，但不排除有主动添加或者预包装馅料、黄油等原料带入情况。
从今年抽检数据分析情况可以看出1，反而是一直不允许添加脱氢乙酸钠的食品，检出该项目超标的情况更多，例如杨梅、桑葚、面米制品、手工面点、中式糕点等等。
也就是说，除了国标直接限制添加的生产企业，还有会有使用到上述品类作为原料的下游生产企业、销售禁止添加脱氢乙酸钠终端产品的企业或经营单位、采购经营相关原料的餐饮单位等等。禁用一款防腐剂受到的影响，远比我们想到的多。