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能量和三大营养素摄入情况
调查发现，动车组乘务人员工作午餐的能量摄入低于《推荐的每日膳食营养素参考摄入量》中18岁以上年龄中等体力活动者标准的40％日推荐量。三大营养素供能比基本符合合理能量来源。
蛋白质来源中优质蛋白占57.10％，高于2002年全国营养调查我国大城市居民膳食蛋白质中来源于豆类和动物性食物的优质蛋白质占44.3％的水平。WHO建议膳食脂肪提供的能量不应超过总能量的30％，其中动物性脂肪提供的能量应在10％以内。工作午餐中的脂肪平均每餐摄入量为(20.65±3.24)g，其中动物性脂肪占61.70％。分析其原因可能是由于工作午餐的价格定位较高，故蛋白质和脂肪的摄入量较充足。近年来居民的谷物摄入量明显减少，工作午餐中米饭为300g，为确保能量的摄入，应维持碳水化合物的供给。
3，2维生素及微量元素摄入情况
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。本次调查的乘务员年龄多在20～25岁，机体的新陈代谢旺盛，应确保各种维生素的摄入量充足，以促进代谢平衡及增强抗病能力。
