开餐厅说难，一家接一家开业;说它容易，很多餐厅却换了一任又一任的老板。怎么才能让餐厅长久?
其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以，只需要自问几个问题，能清楚餐厅怎么经营，怎么赚钱。
醉近某家餐厅说经营不下去要关门了。问了不少人，是不是他的餐厅选址有问题?大家的回答都十分客气：相比附近的其他餐厅，是有点偏了。
餐厅经营者也意识到自己的选址问题，明明想做的是白领生意，结果周围的住户都是在城中村的。其实，除了选址，还有一个更大的问题就是：这家餐厅永远让顾客搞不懂他们是在卖什么。
菜谱经常换，集合了各大菜系，还有东南亚菜。没有主打产品，没有让顾客记住的菜品，价格却不怎么亲民。
餐厅老板并非富豪，经过这么一两年的折腾，无奈关张这是必然的。
创业或者开店，没有人希望落得这样的结果。不想遭遇关门的困境，开店之前你要想清楚7个关于餐厅的问题和吸取5个经验教训。
没搞清楚这7个问题别轻易开店
1
消费者来店里吃什么?
吃什么?这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者醉爱吃什么。
再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的找到餐厅醉吸引消费者的菜。
没特色没有主打产品，等于没顾客
2
消费者为什么来你的店里吃?
外面那么多店，消费者为什么去你的店里吃?
搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。
凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。
产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
顾客凭什么要去你的店吃饭?这意味要个性化
3
消费者会以什么方式来店里?
了解顾客的出行工具，这其实就是要了解消费者的行为习惯。
消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
△了解你的顾客等于细化你的服务
4
餐厅要卖些什么东西?
这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。
餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。
比如某记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。
结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。
餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。
△除非你是做自助餐，不然别想着什么菜都卖
陆
