在鲜食短保供应链上,盒马也有一些尝试,比如像盒马的小龙虾和烤鱼其实都做了 C2M的供应链改造,盒马将油炸浸泡工艺用在小龙虾预制菜设计上,由此作出了小龙虾预制半成品菜,今年盒马将供应链做了整合,把一条油炸浸泡线的工艺和供应商绑定,这样一年四季都能做相关产品。
◇米面制品:饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆、春卷、麻球、饼类、糕点等速冻预包装食品;
◇肉 类:冷冻/冰鲜肉、分割肉及肉制调理食品;
◇水产类:冷冻/速冻水产、水产调理食品及深加工制品;
◇禽蛋类:冷冻/速冻家禽、分割禽及禽肉调理食品;
◇果蔬制品:冷冻/速冻蔬菜、预包装蔬菜及蔬菜调理食品;
◇有机食材:各种新型有机食材、生态养殖/种植基地及豆制品、杂粮制品等;
◇连锁加盟:火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业及服务类等;
◇配餐调料:火锅调料、食用油、味精、鸡精、酱油、食醋、调味酱、汤料等;
◇原料辅料:冷冻食品原料、配料、馅料、调味料等;
◇生鲜及冷链配送技术:冷链运输设备及技术、冷冻冷藏设备、食品;保鲜设备、冷库仓储及运输设备、保温系统及材料、冷链配送服务等;
◇相关设备:冷冻食品加工机械、食品杀菌设备、速冻设备、包装设备等
有了央厨的加持,盒马自研菜品的上新和全国推广的速度将大大加快,短可以缩至3天。据悉,未来3至5年,盒马还将通过自建、合作的模式,打造10-15个城市物流基地,力争建设出行业标准的冷链基础设施平台。
在 " 新零供 "大会上,田鑫也表示,今年重要的工作是供给侧改革,包括餐饮零售化供应链的改革。“因为预制菜是从 B 端转到 C端,要服务的是消费者,除了传统餐饮供应链的环节之外,企业还要做营销营销、仓储、配送、交易、产品售后等环节。”