上海2024年对中型饭店(热食+冷食)食品经营许可证的具体要求
中型饭店审查要点：
1.食品处理区不设置厕所。
2原料入口、成品出口和使用后餐具的回收分开设置。
3.设有员工洗手水池1个。
4厨房层高2.5米以上，墙面墙砖(浅色)贴至
1.5米以上，地面铺设地砖。
5产生油烟和大量蒸汽的设备上方安装机械排风油烟罩。
6设置洗菜水池至少3个(蔬菜、肉类、水产),洗碗水池至少2个(下方安装油水分离器),配备具有消毒功能的洗碗机和可开合的保沾柜。
7冷食专间面积不小于5平方，专间无明沟，专间门能够自动关闭，配备1个紫外线消毒灯，独立空调，1个水池(安装有净水装置),专间的墙面墙砖需贴至墙顶，食品传递窗为开闭式的。
8安装防尘、防蛹、防鼠和防虫设施，与外界直接相通的门能自动关闭。
9水池使用不透水材料(如不锈钢、陶瓷等材质),并以明显标识标明其用途。
10.采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔断矮墙等方式公开烹饪、专间、餐用具清洗消毒等加工操作规程(明厨亮灶)。
上海2024年对中型饭店(热食+冷食)食品经营许可证的具体要求
